人长期不吃油会导致身体缺乏必需的脂肪酸和脂溶性维生素，这可能会影响身体的正常功能。例如，缺乏omega-3和omega-6等必需脂肪酸可能导致皮肤干燥、头发稀少、免疫力下降等问题。缺乏维生素A、D、E和K等脂溶性维生素也会对健康产生负面影响。
人长期不吃油会导致人体不饱和脂肪酸、脂溶性维生素的缺乏，出现皮肤干燥、暗淡，思维迟缓、记忆力下降，对人体健康并没有好处。
1、营养不良：油当中的营养比较多，有一定量的油脂以及脂肪酸，日常生活中如果长时间不吃油，可能会导致体内出现营养物质缺乏的症状，如消瘦、面色苍白、乏力等；
2、脂溶性维生素不足：长时间不摄入油脂，长期以往会造成脂溶性维生素的缺乏，因为血脂的调节、血栓清理也都需要油脂参与；
3、供能不足：油脂对身体而言比较重要，长时间一点油也不吃，可能导致食物不能够给身体补充足够的能量，会出现供能不足的症状，导致患者自觉浑身无力，对健康存在不良影响；
