变蛋和皮蛋的区别是什么

变蛋和皮蛋的区别是什么(1)

1、材料不同：变蛋用石灰，碱，谷糠或锯沫等；皮蛋用氧化铅及辅料等。

2颜色不同：变蛋颜色透明金黄，有雪花斑点；皮蛋颜色为发黑，呈暗青色不透明，有松花斑点。

3味道不同：变蛋味道清香扑鼻；皮蛋味道因为含铅，有点发臭，带蛋腥味。

4、原材料不同：变蛋多指河南变蛋，多是用鸡蛋制成的，而皮蛋多半是鸭蛋，鸡蛋制成的皮蛋很少见。

变蛋和皮蛋的区别是什么(2)

1、原料区别。变蛋主要是用鸡蛋腌制制作而成，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鸭蛋腌制制作而成，而这是二者的本质区别；

2、外观区别。变蛋去壳后，蛋白呈微黄色或透明色，蛋黄呈黄黑色，而皮蛋去壳后，蛋白呈黑色，表面带松花花纹，蛋黄呈黑色；

3、口感区别。变蛋的口感比较Q弹。入口紧实鲜香，而皮蛋的口感略微软弹一些，入口带少许腥味；

4、气味区别。变蛋闻着气味清香，比较诱人，而皮蛋闻着有臭味，是碱臭味与反应产生的硫化氢气体导致发臭；

5、味道区别。变蛋的味道带少许咸味，入口鲜香，蛋黄也有咸味，而皮蛋的味道主要是碱臭味，不管是蛋黄还是蛋白入口都咸味很淡。

变蛋和皮蛋的区别是什么(3)

叫法不一样。皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。为中国汉族人发明的蛋加工食品。