用料:
油豆腐 12个
小米辣椒 8个
蒜 4瓣
芹菜 6根
生抽 1勺
蚝油 2勺
盐 2克
生粉 2勺
做法:
步骤 1
首先花一分钟时间把蒜、辣椒、芹菜处理好,然后热油锅,把蒜及辣椒倒入油锅里关小火,然后下盐、生抽、蚝油翻炒均匀!从热油锅到下味料翻炒均匀开始只需20秒内完成。
步骤 2
然后下半碗水继续翻炒10秒,然后下油豆腐继续大火翻炒。
步骤 3
30秒后下芹菜及再下些辣椒继续大火翻炒30秒,然后用两勺生粉加少许水,大概就两勺水,打个薄茨,翻炒30秒收汁。
步骤 4
就可以上碟了,香辣美味可口。
豆腐泡备好待用。
步骤28
上煮锅,用开水过一下,以去掉多余的油份和异味。捞出控水。
步骤38
备好生抽、老抽、八角、花椒、鸡精、白糖、冰糖、料酒待用。
步骤48
另起锅,放入适量清水。倒入豆腐泡,再倒入备好的汤料。
步骤58
放入冰糖。开始大火煮,煮开后转小火煮。
步骤68
煮至水快干时,再改大火收汁。
步骤78
出锅。
豆腐泡是一种传统豆制品,又称作油豆腐,由豆腐坯通过炸制是豆腐膨胀变形制成,豆腐泡可以炒菜也可以煮火锅的时候吃,既有豆腐的清香又有油炸后的油香,喜欢吃豆制品的朋友可以试着做一下。
【主料】:豆腐泡
【配料】:葱、姜、蒜、青、红椒
【调味料】:盐、生抽、蚝油
【做法步骤】
1、豆腐泡用刀从中间切成两半,这样炒的时候容易入味。准备葱切成小段,姜切成细丝,蒜切成片,青红椒切成小丁备用。
2、起锅烧油,油热后放入葱姜蒜炒出香味,放入豆腐泡翻炒一下,加入生抽、蚝油炒匀后加入半碗清水,大火煮开后转中火煮5分钟,放入青红椒丁、加入盐大火炒至青红椒断生盛入盘中就可以开动啦。
简单易学清淡开胃的烧豆腐泡就做好了。
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小贴士:
1、豆腐泡切开再炒比较容易入味。
2、喜欢吃辣一点的可以炒的时候在放一点干辣椒或者辣椒酱,味道也很不错。
一定要用大火热油炸。炸出来的豆腐外酥内嫩,才会是空心的。买新鲜的豆腐回家;洗净后切成小块待用。炒锅洗净后加植物油和适量的盐,大火炒热后(一定要等油热之后),将豆腐块放入油锅内,用大火进行油炸。炸的途中,用菜勺轻轻翻动豆腐块,使其受热均匀。看到豆腐表面稍微变为棕色时,就转中小火慢慢炸,待豆腐块全都变色后,捞出沥油即可。鉴别好坏:豆腐泡富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。豆腐泡是一种传统豆制食品。南方称之为油豆腐。北方统称为豆腐泡。豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。