1、材料:鳡鱼1条,油适量,生姜1块,蒜瓣3粒,花椒20粒,干辣椒1小把,生抽4勺,料酒4勺,玉米淀粉2勺,盐1勺,香醋2勺,味精1勺。
2、把鳡鱼切成块儿,加入盐,生姜,蒜瓣,生抽,料酒,玉米淀粉拌匀腌制15分钟入味儿。
3、锅烧热倒入适量的油,烧至六成热,就可以把腌制好的鱼块儿放进去中火炸了。
4、炸至鱼块儿表面金黄色。
5、把炸好的鱼块儿拨在锅的一边,多余的油倒到装油的盆子里,留一点底油,放入生姜,花椒,蒜瓣,干辣椒炒出香味。
6、倒入适量的香醋翻炒均匀,出锅时放入适量的味精调味即可。
主料：鳡鱼250g 。辅料：油10ml，盐3g，料酒5ml，酱油4ml，醋适量，生姜2片，大蒜适量，小葱适量，红辣椒适量 。步骤1.鳡鱼去鳞破腹洗净。2.从鳡鱼背部沿主骨切开。3.切成大小均匀的鱼块。4.将切好的鱼块用盐、料酒、大蒜、生姜腌制30分钟。5.备好辣椒、葱、生姜，蒜。6.热锅加油。7.将鳡鱼块倒入锅内先煎鱼鳞面呈金黄色。8.翻鱼微煎鱼的另一面。9.喷适量料酒、醋，加入生姜、辣椒、大蒜。10.加适量的水，添适量的盐和酱油大火烧开。11.改中火煮至水快干加葱，改大火收汁。12.装盘即可。
材料，鱤鱼1条，生姜适量、米酒适量、酱油适量、辣椒适量、大蒜叶适量、鸡精适量、白糖适量、食用油适量、食盐适量。
1.将鱤鱼清理干净后，切成合适大小的块，用食盐、姜片腌制大约30分钟以上。
2.锅内油烧热，放入腌制好的鱤鱼块，用中小火煎至金黄。
3.加入米酒、酱油、白糖、辣椒、适量水小火煮。
4.加入大蒜叶、鸡精即可出锅。
5.美味又好吃的淡水鳡鱼做好吃完成开吃了。
原料：
午笋鱼1条
生姜1块
蒜苗1条
蒜头1块
芹菜1条
酸梅1颗
油少量
盐适量
做法：
1
午笋（鳡鱼）表面抹层盐，蒜苗切段，芹菜切段，生姜切开，蒜头切开
2
爆蒜头，然后生姜，再放蒜苗
3
拧干鱼的水，把鱼倒进炒锅，直到两面的鱼肉开始显白
4
放颗酸梅，戳散酸梅，加水煮
5
差不多煮到收汁，最后放芹菜
