用盐和白醋可以达到去腥的目的。
首先,我们把猪肝切片,放在漏筛里,切片时尽量切宽点,避免后期处理的时候碎渣太多,然后把猪肝放在流动水下进行冲洗,每冲洗几分钟就用手抓一次,把猪肝里的血水抓出来,重复这样的动作,直到看到猪肝变色。
等到猪肝变色后,准备一碗淡盐水,把猪肝泡上30分钟,沥干水分后,放入一点白醋浸渍一下,再用清水冲洗干净,因为白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
做完这两步,就可以下锅翻炒了,记住要用大火热油,能够保持猪肝中的水分不流失,炒出来的猪肝口感鲜嫩,尽量多翻炒一会儿,等到全部变成褐色为止,这样做出来的猪肝不会有腥味而且好吃。