做法
步骤1
将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的13），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。
步骤2
将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。
步骤3
炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。
步骤4
锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。
1
红彩椒、洋葱、切丝，香菜切段备用
2
羊肉剔除筋膜、肥油，切片备用
3
向羊肉中依次放入花椒水、料酒、酱油、白胡椒粉、干淀粉，充分搅拌均匀
4
热锅凉油，油温6成，放入羊肉划散
5
再放入洋葱，翻炒均匀
6
再放入红椒丝、盐、糖、孜然粒、辣椒粉，翻炒均匀
7
最后放入香菜段，翻版均匀
8
装盘，出锅即可
