用料
鸡蛋五个
七分瘦三分肥的后腿肉适量
葱适量
姜适量
嫩肉粉适量
蒜坨适量
做法
18 把三分肥七分瘦的后腿肉绞成肉馅，加蒜坨，姜末，葱末，加生抽，嫩肉粉，适量盐，搅拌均匀腌十分钟。
28 鸡蛋打碎备用。
38 锅里加少许油，倒入腌好的肉馅炒熟。
48 不粘锅平底锅先不要开火，冷锅，不需要放油，用小勺舀一勺鸡蛋液，顺时钟方向，由外向内划满成一个小圆圈圈做蛋皮。
58 再开小火，待蛋液稍凝固后，在一边加入炒好的肉馅。
68 再折叠过来，压紧边缘，如果蛋皮过熟压不紧边缘就弄点生蛋液封住边缘口，一般在蛋皮七分熟时就折叠过来，是刚好可以按紧封住边缘的。
78 就这样一个蛋饺就做好了，后面都这样做下去就可以了
小贴士
炒肉馅时刚好断生就可以了，因为在后续和蛋皮一起还有个受热过程。炒肉馅时炒得嫩一点，这样吃起蛋饺来，口感更鲜香爽口，更加美味。煎好的蛋饺可以就这样吃，也可以煮汤吃，都很鲜美哦！还有，要说的就是每煎完一个蛋饺，都要用冷水冲下锅，锅的温度太高不好摊蛋皮。
1、香葱切末，倒入肉末碗中，加入白胡椒粉、料酒、生抽，搅匀腌制20分钟
2、碗中打入2个鸡蛋，搅匀
3、汤勺刷油，加热，倒入蛋液，煎至成蛋饼
4、放入肉馅，卷成饺子状
5、摆盘
