原料：猪肉馅、鸭蛋、红薯淀粉、清水、胡椒粉、蚝油、盐、生抽。
做法步骤：
第1步、肉馅放入鸡蛋。
第2步、加入红薯淀粉。
第3步、放入蚝油、盐。
第4步、顺一个方向搅拌均匀。
第5步、分2次加入30克清水让肉馅充分吸收。
第6步、鸭蛋充分打散。
第7步、取一块肥肉，热锅时均匀擦试平锅底，擦出一层小油珠出来。
第8步、倒入蛋液，摇晃均匀，烙蛋皮过程中全程均应小火。
第9步、烙好的蛋皮平铺在干净的湿纱布上，刷上一层水淀粉。
第10步、蛋皮上均匀辅上一层肉馅，四周留出空边。
第11步、肉馅上再刷一层淀粉液。
第12步、空出一边，三边向内折叠，包裹肉馅。
第13步、卷起，尽量卷紧一点，卷好，一般人做到这一步卷好蒸熟就可以了！要想蛋卷不散还要继续下一步。
第14步、卷好的蛋卷用湿布包裹。
第15步、用三到四根烧烤棍紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线扎紧，扎得越紧，造型会越漂亮。
第16步、隔水蒸半小时。
第17步、蒸熟后冷却压实，放一桶水压，这样做出来的蛋卷肉紧实，切片时不会散。
用料：鸡蛋2个，湿淀粉150克，蛋清2个，胡椒粉3克，葱末2段，
辅料：熟猪油50克，姜末5克，精盐5克，花生油50克，味精5克，干淀粉，50克，料酒15克，香油5克，
烹饪步骤：
1.将猪肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥。鸡蛋入碗内打散，加2克精盐， 2克湿淀粉搅匀。用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用。
2.取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用。
3.将猪肉泥放在盆中，加清水100克，反复搅打，待上劲后，加入75克 蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪肉，用力往一个方向搅打，上劲后即好。
4.将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用。
5.将肉卷放入展中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油，食用时改刀切片，摆入盘中即成。
