南宁生榨米粉制作有六道工艺,即选米、发酵、打浆、压团、打团、榨粉。
1、挑选完整饱满的大米;
2、将挑选过的大米用热水浸泡发酵,夏天浸泡40分钟即可,冬天需要浸泡一小时;
3、待米发酵后就要把米打成浆,再用布袋过滤;
4、过滤后则把米浆团放到开水中片刻,取出后压成米粉团;
5、把压成的粉团切成小块,逐一放入开水中煮,煮的时间以30分钟为上限;
6、把米粉团放入一个底部有数十个小孔的压榨机内,将米粉团从小孔榨出,形成一条条圆形的米粉,米粉直接掉入下面一口大锅的开水里,烫上十数秒即可。
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