基本材料 光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量
用料：光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。
制作：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。
材料
鸭， 笋干， 姜 ，料酒
做法
1:鸭子洗净斩块, 焯烫后捞出洗净，
2:笋干清水浸泡片刻洗净, 沸水焯烫后清水冲洗挤掉水份，
3:鸭块和笋干放入汤锅, 加水没过食材小火烧开,放料酒, 姜, 熬煮1个钟头左右即可。
和老鸭汤一起炖的最好的材料就是酸笋因为鸭子本身有一个土腥味，加了酸笋之后一方面可以掩盖压制的这个味道，另一方面也可以开胃，这样炖出来老鸭汤，大人和小孩都爱喝。
做法：鸭肉切小块，过沸水焯三分钟，捞起沥干备用。
将鸭肉、香菇和生姜片一起放入砂锅中，加适量清水煮开，改小火煮半小时后放入红枣，继续煮半小时，少许食盐
1、将老鸭洗净剁大块
2、准备适量的虫草花，泡几粒红枣和一小块陈皮
3、烧一锅水，水开后将剁好的鸭肉丢进去，再放入1-2克茶叶和几片生姜煮3-5分钟后捞出来洗净，茶叶去掉，生姜片留着
4、将焯水后洗净的鸭肉和生姜片空干水入锅，加两根葱结用中火将鸭肉干煸带一点点黄色
5、将干煸好的鸭肉用筷放入炖锅里（其他一起炒的香葱和生姜片不要），倒入一勺高度白酒，加泡好的红枣，陈皮，洗净干虫草花，新的生姜片（喜欢吃香菇味的可以放三个泡好的干香菇），加入刚烧开的水，炖3个小时，最后半小时放适量的盐
6、将炖好的汤盛出来，放一些洗净的枸杞就可以了
