原料：猪大肠1500g、八角适量、盐适量、姜适量、料酒适量、醋适量
步骤：
1、猪大肠用醋和盐打干净，放在热水中焯一下后，放足量的水，加入料酒、姜、八角。大火煮开。
2、加盖大火煮开。
3、小火慢炖1个小时，加入适量的盐。
4、放在电饭锅中捂1个小时，就好了。
5、用剪刀剪成一段一段的。
首先猪肠要里外用面粉和盐反复抓洗几次，也可以加白醋和白酒清洗，去掉肠里面的淋巴，清洁干净后用碱浸泡大概10分钟，防止煮的时候缩水，然后放入锅内凉水中，加入大葱段，姜片，大料，料酒，大火煮开，中火煮半个小时就可以。
然后你切片蘸酱汁吃，或者再与辣椒等搭配炒肥肠也行。
慢火煮，食材：猪肠子，精盐，鸡精，十三香，禾香，花椒，大料，桂皮，陈皮，葱姜蒜末，做法：盐水浸泡猪肠子一个小时，捞出沥水和调料一起拌匀腌制一个小时入味，放入开水锅大火烧开五分钟，改慢火煮一个半小时，软嫩香滑。
主料：猪大肠500g
辅料：精盐适量、黄豆酱油适量、大葱一棵、红糖70克、干辣椒5个、花椒适量、八角1个、大枣两个、十三香一匙
步骤：
1、猪大肠用盐巴搓洗三道，光这个步骤用了我近四十分钟，盐巴用了半袋。搓洗三道之后清洗干净。
2、两个柠檬切开备用。用盐巴清洗出来的猪大肠，挤上柠檬汁接着搓揉5分钟，然后清洗。
3、清洗干净后的猪大肠，表面透明洁静，没有粘稠。倒上料酒腌5分钟，放锅里倒上水煮第一道，煮开十分钟后捞出来清洗。
4、第一道清洗干净，将猪大肠切成一支筷子的长度，放到锅里，重新倒上清水，水量没过猪大肠。
5、放入所有辅料（盐巴、酱油、八角、大葱段、干辣椒、大枣、红糖、花椒、十三香）煮开以后再煮四十分钟。
6、煮熟关火以后先不要捞出来，放在卤水里静置半天再拿出来切成半寸小璺。可炒可蘸蘸水。
