食材
牛肋条 2斤 、 牛棒骨 1根 、 牛脊骨 2根 、 香叶 5片 、 草果 3个 、 八角 3～4颗 、 豆蔻 3～4粒 、 桂皮 1小块 、 白芨 3～4粒 、 生姜 1大块 、 黑木耳 若干 、 黄花菜 若干 、 粉丝 适量 、 香菜 适量 、 花椒水 适量 、 馍块 1斤
步骤1
牛肉（牛腩，腱子肉，上脑）买回来，泡一个小时血水，活面。
步骤2发酵粉温水兑好，倒入十分一面粉里活面醒面。另外十分之九面用凉水和面，醒好后两个面揉在一起。
步骤3准备黄花菜木耳，牛肉下锅，放入八角，桂皮，香叶，筚拨，草果一个，小茴香（多），白胡椒颗粒，花椒，良姜，丁香（2个），陈皮，三奈，沙寇，白蔻，肉蔻，，香茅草一点点，白芷。
步骤4煮肉时一斤牛油直接放里面，煮两个小时后加盐再煮一个小时后捞出。
步骤5期间烙饼。饼切成一个一个小剂子，擀开。在电饼档无须刷油烙制八九成熟。晾凉备用。馍掰至小块，粉丝温水泡好。
步骤6锅里加少许油放入蒜苗葱花炝锅，放黄花菜木耳翻炒，加汤，原汤兑些水，加馍，舀上肉汤上面的牛油，火候够了起锅加肉。
步骤7加入白胡椒粉少许，味精少许，粉丝入锅。加入香菜辣酱。
牛肉泡馍的做法步骤
步骤 1
牛肉炖汤吃肉，最好选牛腩或者牛肋条肉。加上牛骨一起炖。
步骤 2
炖汤调料很简单，就是上面那些，但是要注意：小茴香要适当多放一些，汤炖出来色泽好看，味道也鲜美，花椒适量放一些就可以了。
步骤 3
放入锅里不放调料，大火煮开，第一锅水倒掉，然后用水把牛肉和骨头上的血沫冲净，重新加水，加料酒，加调料，上火炖。大火烧开转中小火，一般2小时就可以了。
步骤 4
肉捞出沥干肉汤备用。这个肉汤我是不放盐的，在煮馍的时候放盐。
步骤 5
中筋面粉，水，发酵粉，和好面后醒一会。
步骤 6
然后分成大小相等的剂子，放进电饼铛或者平底锅烙熟。
步骤 7
上面扎几个眼以防鼓包，两面全部上色就烤熟了。
步骤 8
馍晾凉后掰成小块。这个掰馍的时候 ，既不能太大，也不能掰的太碎。
步骤 9
煮馍时，取熬好的肉汤入锅，不用兑水，把肉切成片先入锅煮热，捞出备用（一直煮肉容易煮碎）。肉汤烧开后放入掰好的馍，泡好的木耳，再放入豆腐干和泡好的粉丝，放入蒜苗提味，把煮热的肉放进去，最后加胡椒粉和盐，出锅前淋一点香油。
步骤 10
可以搭配辣子酱和糖蒜。
原料：
牛肉、清水、花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、肉蔻、草果、灵芝片、葱、姜、山楂。
做法：
1、牛肉洗净后，上锅开煮，我用的是电饭锅，这样煮牛肉就比较慢，但是温度均衡，也很环保。锅中水开后再继续煮2个小时。放置保温状态。注意：这个过程什么调味料都不放。原汁原味的煮。
2、在保温状态停留1个小时左右，将牛肉捞出，切块，做其他菜肴的比较瘦取出留用。做牛肉泡馍的切成块继续放进电饭锅中的牛肉汤里，加花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、肉蔻、草果、灵芝片、葱、姜、山楂开始煮。这样继续煮1个小时。
3、待牛肉比较烂后，开至保温状态。让牛肉充分入味。
用料：牛肉500g、牛棒骨1个、面粉300g、发面团200g、蒜苗10g、葱花10g、香菜20g、辣子酱15g。
做法：
1.备牛肉、牛棒骨，牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟，牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。
2.备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
3.将香料放入纱布中包起，用线扎起来。锅内放温水，放入牛棒骨，放入牛肉。
4.牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。放入香料包。
5.放入姜片，倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。放盐，再炖1小时。炖好的牛肉。
6.捞出牛肉。取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。
