1、使用冷水焯肉，在水中加少许盐，肉熟后捞出用冷水冲洗干净，可以起到去除猪肉酸味的作用。
2、用盐将猪肉腌渍几个小时，或者将猪肉浸泡在盐水中，对去除猪肉酸味有一定效果。
3、用高度数白酒或者白醋来搓洗或者浸泡出现了酸味的猪肉。
4、将柠檬或者其他酸味水果搅打成浆，兑入水中搓洗发酸的猪肉，或者在凉水中加入柠檬片，将发酸的猪肉放进去焯水。
1.焯水是减轻腐臭味的好方法。注意，要采用冷水焯肉，不能用热水或是沸水焯，否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味啦。
2.盐处理也是去除肉类腐臭的好方法。未经处理的轻异味肉类，先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，即可去掉大部分臭味。对于焯水过肉类，可以放盐水里浸泡半小时左右，最后捞起来清水再浸泡半小时。
3.酒洗也可以除腐臭味。用度数比较高的白酒反复搓洗肉类，如果奢侈一点就用白酒泡着，如果省点，也可以用白酒兑水搓洗。用酒搓洗后，再用清水冲泡十五分钟左右。
生猪肉闻着有酸味
4.白醋也是去除肉类腐臭味的好东西。对于未经处理的异味肉类，可以用白醋兑水来搓洗，最后再用清水泡洗十五分钟左右。也可以用过醋水热河的方法来除臭，具体做法就是平时烹饪的焯水，只不过是用白醋兑水来进行焯水而已，注意，是冷焯水。
5.酸味水果也是除臭的好东西。找来酸味柠檬、杨桃之类的酸味水果，可以打成浆，适当兑点水，然后对肉类进行搓洗，再用清水浸泡十五分钟;也可以把酸味水果切片，加到锅里，再加水，对肉类进行冷焯水。
6.橘子皮、柠檬皮或是柠檬叶，也可以除臭，柠檬叶效果最佳。把柠檬叶等放锅里，加冷水，然后把肉类倒进锅里煮熟透，最后把肉捞起来清水浸泡半小时左右。
肉酸了的处理方法如下：
一、做成肉丸子：
把肉拿出来，放盐、 味精 ，多放点葱末、 姜末、加入料酒少许， 拌匀， 用手挤成丸子。 清水烧开后下锅，煮到8成熟后取出。 取出后 ，丸子稍微控水，然后把锅里的汤去掉，从新加入清水适量 、姜片2片 、葱白2段、 酱油少许 、醋几滴、干辣椒3-8个（或者少许胡椒粉） ，烧开，然后下入丸子，分钟后出锅即可。
二、 做成肉炸酱：
黄豆酱少许 、干辣椒10个切末、 葱末少许、 姜末少许 、料酒少许 、白糖5克，锅里加水烧开，把肉焯一下，然后取出。把肉剁成碎肉泥， 备用。锅里加油少许 ，烧至8成热， 加入辣椒 ，煸炒出辣味后，加入肉碎，炒至肉8成熟后加入葱末、姜末、 料酒、 白糖， 翻炒均匀后 加入黄豆酱翻炒。最后加入盐、味精即可。
