炒菜醋放多的挽救方法：
1、烧菜时，醋放多了，可以用辛辣的东西来掩盖和克制菜的酸味。
2、烧菜时，醋放多了，菜往往带有酸味，可在炒菜时加点糖，能减轻菜的酸味。
3、 做汤时酸味放多了发酸，可加一点点做馒头的食用碱，产生酸碱反应生成水。但是不要加多了
1、如果你在做菜时不小心醋放得多了，你可往菜中再加点酒（几滴，可根据醋放入量多少来加酒），可使原有醋的酸味减轻。
2、做菜时醋放多了，可将一个松花蛋捣烂放入，酸味就减轻了。
3、可以放稍许的白糖，这样味道很好，吃起也爽口。
4、大火加热一段时间，让醋挥发。
5、加入少量的面碱、小苏打等碱性的食物，中和酸.
炒菜什么时候放醋好：
菜将出锅时放醋好。比如烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时，在即将起锅时放醋，既能充分保持醋味，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。
做菜放醋的好处：
烹饪新鲜辣椒：新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。此外，放醋还可防止菜中维生素C的损失。
凉拌心里美萝卜：萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。如凉拌萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。
炒豆芽：豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B1、B2及其他营养成分，烹调时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。另外，醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。
烧猪蹄：若在烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白，在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。
