1、准备用料。柴鱼、小葱、番茄酱、生抽、蚝油、白糖、淀粉、料酒、白醋、胡椒粉、淀粉。
2、将柴鱼清洗干净之后,去头去尾,取出鱼肉,然后斜刀片成薄片。
3、装盘加入少许食盐,加入1茶匙胡椒粉,加入1抓淀粉,然后用手抓匀备用。
4、碗里加入3汤匙番茄酱,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙白糖,加入1汤匙白醋,加入1汤匙淀粉,加入半碗清水,搅拌均匀做成料汁备用。
5、起锅加入宽油,油温6成热时,将鱼片一片一片的放入锅中,炸熟至表面焦黄,然后盛出控油。
6、再起锅,将料汁倒入锅中,煮至浓稠起泡泡,然后将鱼片放入锅中,炒匀裹上糖醋汁即可出锅。
食材用料:草鱼肉一条,小米辣适量,豆瓣酱7g,老抽一勺,大蒜四五个,生姜10克,盐少许,料酒3勺,鸡精1勺,土豆1个,莲藕半节,木耳1把,包菜2片
步骤:
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鱼块洗净加生姜片,3勺料酒,1勺老抽,1勺白醋,1勺盐,1勺鸡精腌制入味。
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接下来准备蔬菜,莲藕切片,土豆切片,包菜撕成小块。
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木耳提前泡发,撕成小块。
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蘑菇用手撕成条状。
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小米椒切小段,姜切片,蒜头切片。
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热锅放油,油多一些,下入鱼块炸至金黄色捞出备用。
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炸鱼的油倒出,锅中留底油,下入小米椒,姜和蒜炒香。
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再加入1勺豆瓣酱炒出红油。
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加1碗水,等水煮开。
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依次下入莲藕,土豆,木耳,蘑菇,把等蔬菜煮熟。
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再下入鱼块煮到汤汁收干一些。
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最后下入包菜,等它烫熟就可以了。
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出锅装盘。
以下是干锅鱼的做法:
材料:
- 鲜活草鱼一条,约500克左右
- 豆腐一块,切块备用
- 干辣椒10-15个,切小段
- 葱一段,切段备用
- 姜片5片
- 大葱2根,切小段
- 蒜末适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
做法:
1.将草鱼去鳞、去内脏,洗净后切块备用。
2.锅中加油烧热后,下入草鱼块,煎至两面金黄。
3.加入姜片,蒜末,干辣椒,葱段,大葱段一起煸炒,直到香味四溢。
4.加入豆腐块,略微煸炒。
5.加入适量的盐,生抽,料酒和白糖,搅拌均匀。
6.倒入少量开水,盖上锅盖,用中小火将豆腐和草鱼煮熟至呈半干状态。
7.加入鸡精搅拌均匀即可。
最后,将做好的干锅鱼倒入干锅中,把锅烧至微微冒烟,即可出锅食用。
步骤1
准备好材料、调料和自制五香粉
步骤2
黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100:2)
步骤3
藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽)
步骤4
青红椒切小块
步骤5
姜切片,蒜去皮拍散,小葱切末,香菜切段
步骤6
不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)
步骤7
下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐(约2克)调味
步骤8
倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可)
步骤9
最后调入少许生抽和白糖炒匀,再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可
主料
鲢鱼一条
二荆条3个
红椒半个
大葱一根
芹菜二根
香菜二根
洋葱一个
八角3个
香叶二片
鸡蛋3个
姜一块
干辣椒10个
花椒10颗
蒜苗5根
辅料
料酒一匙
淀粉4匙
香酥炸鸡粉二匙
烧烤粉半匙
五香粉一匙
菜籽油2勺
盐少许
白芝麻半匙
干锅酱包一代
生抽半匙
1. 新鲜的鲢鱼。切成块(一定要切成这种一坨一坨的口感才好。)。用清水反复清洗,加入料酒,姜片儿和葱段,腌制去腥。
2. 洗净,加入三个鸡蛋均匀搅拌。
3. 加入少许盐。多一点的淀粉香酥炸鸡粉(炸鸡粉和淀粉的比例为二比一。)。五香粉和烧烤粉。
4. 搅打上浆,静置十分钟。
5. 洋葱切成丝,装入鱼盘里。
6. 准备好所有的配菜。
7. _再把蒜苗和芹菜叶切好备用。
8. 热锅起油。油要多一点。油七成温度时转中火。把鱼块分批放进去炸。这个呢一般。一块鱼。正反面各炸30秒就行了。炸好以后起锅备用,锅底留油。
9. 转大火。把鱼块再复炸一次。炸至两面黄起锅控油。那个时候的鱼是完全熟啦,都可以这样吃呢。哈哈然后控一下油。
10. 准备好一袋干锅料。这个如果没有用,郫县豆瓣酱也可以。
11. 洗干净锅,另放一点油。把所有的调料放进去翻炒。炒出香味儿。
12. 放入干锅料酱炒出里面的油。然后放生抽调味。
13. 放入一块儿翻炒。让每一块儿鱼都的裹上这个料汁。炒大概五分钟。一定要均匀翻炒。
14. 放上芹菜叶。和蒜苗翻炒。增加他的的香味。
15. 放上白芝麻,再翻炒一下。
16. 放入刚才装着洋葱的鱼盘里面。再撒上香菜叶就可以了。