佛跳墙是福建省南平市的一道传统名菜，由多种海味、肉类、蔬菜等食材组成，以独特的烹饪方法制成。其名称来自于厦门地区一座庙宇的名字“福建安溪清真寺”，该寺外墙高耸，内部两侧有壁龛，而当地人在这里举行宴席时，就将各种珍贵的食材放入大碗中，像佛教徒跳过寺庙的墙壁一样将碗端起，称之为“佛跳墙”。
佛跳墙的主要食材包括鲍鱼、海参、鱼翅、花菇、鸽蛋、瑶柱、虫草花、鸡腿肉、猪肉等，汤头用上述食材和鸽子、火腿、鸡骨等肉骨熬制而成，烹调时需要用瓷器煲煮，半小时左右即可食用。
佛跳墙是中国传统的美食文化代表之一，也是国际上享有盛誉的汉族菜系之一，具有高贵、精致、鲜美、营养等特点。
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、生踢胶杏、鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹤鹤蛋等聚集在一起，加入高汤、福建老酒文火爆制而成。
