邓城猪蹄是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系，源于商水县邓城镇。它以清滑爽口，柔韧脱骨，味醇酥嫩，香气浓郁出名，独具风味，吃过后，唇齿留香、回味无穷，奇特的香味会使你产生一种不可抵挡的瘾欲，让你吃了永难忘，吃了还想吃。
据说，邓艾大将军爱吃猪蹄儿，在邓城屯田期间，每有闲暇时刻，便令手下烧制猪蹄下酒。他们烧制的猪蹄以肥而不腻、香脆爽口而闻名，后流传于民间。
邓城猪蹄因其独特的味道和口感而闻名于中国湖南省邓州市一带，也受到了越来越多游客的喜爱。它是一道湖南传统名菜，主要由猪蹄和各种香辣佐料组成，猪蹄经过煮、烤等多道工序，能够去腥留香，口感酥软，辣味爽口，非常适合湖南人喜欢的辣味口感。
邓城猪蹄还有一个特点是，制作方法中使用了当地特产的代表性调料花椒，使得它的味道更加独特，颇受当地居民和游客的青睐，因此被誉为邓州市的地方特色美食之一。
