主料
泥鳅300g
辅料
干辣椒5g、生姜5g、蒜末5g、花椒1把、盐1勺、鸡精5g、生抽2勺
1. 泥鳅买回来奍两天，干煸泥鳅最好选择稍小点的泥鳅。
2. 选个高一点的盆子装，撒盐之后的泥鳅会乱跳的。
3. 撒了盐之后等几分钟泥鳅就不动了。
4. 用剪刀剪开肚子，清理内脏，我把泥鳅的头也剪了。
5. 清理干净的泥鳅。
6. 锅中放稍微多一点的油。
7. 放入泥鳅，中小火煎。
8. 刚煎时会感觉有点沾锅，先别动它，泥鳅煎得底部焦黄时就好翻面煎了，煎干香就行了。
9. 另装盘。
用料:
泥鳅5～6条
姜两三片
蒜三四片
醋，料酒，老抽，盐适量
做法:
步骤 1
用热点的水把泥鳅洗下，可以很容易的把泥鳅表面的膜洗去。
步骤 2
把泥鳅头里面的腮去掉，肚子里东西掏掉就可以了，洗净备用。
步骤 3
热锅放油，下姜蒜爆香（蒜切三片，姜切两片切丝）。
步骤 4
下泥鳅，煎泥鳅的时候把姜蒜拨到边上。
步骤 5
一面煎黄了，再煎另一面。
步骤 6
倒醋翻炒一下，再倒酱油，翻炒一下，再倒料酒翻炒。
步骤 7
倒一点盐翻炒一下，把泥鳅盛出来装碗备用。
步骤 8
把装碗里的泥鳅放进高压锅里，盖盖子蒸大概八九分钟就可以了。
干煸泥鳅
准备食材如下：泥鳅1000克，葱姜蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食盐1茶匙，食用油20毫升，鸡精1茶匙，白糖少许，生抽1汤匙
具体做法如下：新鲜泥鳅由于粘液,很难处理，可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中，剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏，上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了，取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)，上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)，辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精，出锅摆盘!
