一般使用面粉比较多的是普通面粉和高筋面粉
因为普通面粉含有较高的蛋白质和淀粉质，在制作面食时可以制作出较多口感柔软的产品，适合制作包子、饺子等；而高筋面粉则含有更高的蛋白质和面筋质量，制作出来的面食口感较为劲道，适合制作面条。
此外，还有专门制作面饼的面粉，例如意大利面粉等，里面的面筋含量更高，容易制作出薄脆的面饼。
1、烙饼用中筋面粉就可以了，也可以用低筋，不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，容易起筋，煎饼会不够蓬松。
2、中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。
