黄瓜不是苦的,而是带有一定的苦味。这是因为黄瓜中含有一种叫做“苦味素”的物质,这种物质能够为黄瓜带来苦味。但是,只有当黄瓜被放置在空气中长时间时,苦味素才会逐渐增加。因此,新鲜黄瓜通常不会感到苦味。如果黄瓜感到苦味,可能是由于储存不当或品质不佳。
黄瓜的苦味来自于其中的一种化合物，称为瓜氨酸。这种化合物在黄瓜的表皮和种子中含量较高，而且在黄瓜生长过程中，瓜氨酸的含量会随着时间的推移而增加。
此外，如果黄瓜生长环境不良，如缺水、缺肥、高温等，也会导致瓜氨酸含量增加，从而使黄瓜更加苦涩。
因此，为了减少黄瓜的苦味，可以选择新鲜、嫩绿的黄瓜，并将其削皮或去除种子。
黄瓜苦的具体原因如下：
1、气温原因。
种植黄瓜气温低于十三摄氏度时，由于细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味；大棚温度高于30摄氏度，持续时间长，会导致黄瓜发苦。
2、品种原因。
瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜是苦的。
黄瓜品种众多，目前还有野生黄瓜品种，野生黄瓜中含有苦味素，与正常黄瓜杂交后的产品会带有苦味。
3、营养不良。
黄瓜在生长期间对营养物质的要求比较高，土质较差、土壤贫瘠，会导致黄瓜中的苦味素量增加，食用时是苦味。
黄瓜在生长过程中光线不足，会导致黄瓜内的苦味素增加。
