隔水炖因为炖盅浸在水中,受热更均匀;一般炖盅的密封性都很好,从而汤汁不易挥发;并且因为是利用沸腾的水来加热食材,最高温度不会超过100摄氏度,热力均衡,不易沸腾至翻滚,炖出的汤汁清澈、浓醇,炖品的营养保持较好,更能保证食材的原汁原味。
直接煮相对应的,因为是直接在火上加热,受热相比于隔水较不均匀,汤汁会挥发减少,并且营养容易受到破坏。
一般来说,隔水炖的耗时要比直接煮长,但炖汤品更适合的是隔水炖。
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