米粞是大米加工后的副产品，在水稻加工成大米的过程中，有一部分米因机械加工等原因破碎变成碎米，其中通过白米分级筛分离出的一种最细碎的米粒（其中含有一部分糠粉）称为米粞。米粞的特点
1、易生虫：米粞是细碎米粒还有一部分糠杂，因而是微生物，害虫繁育的良好场所；
2、易发热生霉：由于新生产出的米粞温度高（一般都在30度以上）、水分大（一般都在15%-16%），很容易发生结露，返潮生霉；
3、发热迅速：由于米粞中含有胚及糠杂较多，营养丰富，氧化作用强，一旦发热，温度迅速上升，一天之内能上升十多度，发热过程比一般粮食快。
