1、工作环境不同:冷加工是在低温中进行加工,热加工是在高温中进行加工。
2、制作工艺不同:食品冷加工它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程.一般食品冷却的温度是±4℃-0℃,冻结是指将食品所含的水分冻结成冰,一般在-18℃,然后在冰结的情况下进行保藏。食品热加工是在生产过程中采用加热,如蒸煮、油炸、焙烤等加工工艺。
3、口感不同:热加工食品比较酥脆,冷加工食品比较软糯。
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