七成油温是当把筷子放入油锅中,周围会迅速冒出许多油泡,这便显示已到达七成油温。七八成热的高温油,俗称五六成热,当原料下锅时,其发烟点略有差异,青烟微起。油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声。
当油面开始微微冒青烟的时候就是七成油温了,这个油温适合做油炸,能让食材很快定型,外皮酥脆,颜色也漂亮,还不会出现炸糊的情况
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