主料: 鲅鱼600克
辅料调料: 大葱15克 姜10克 大蒜(白皮)5克 八角2克 植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 鸡精2克 啤酒15克 辣椒(红、尖、干)2克
做法
1. 将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段;
2. 将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热;
3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可,分四五次放入煎好;
4. 将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋、糖,慢慢的翻匀;
5. 然后将葱段、蒜块,还有姜丝、红辣椒放入锅中,再放少许酱油;
6. 啤酒倒入锅中,将鱼浸透,如果没有酒,用水也可以;
7. 再放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅。
主料:鲅鱼四条,白菜一颗,辣椒一个,盐适量,油适量,醋适量,酱油适量。
1首先把鲅鱼清洗干净,然后切段。
2锅中放入油烧热,并加入辣椒。
3然后放入鲅鱼开始煎。
4把白菜切大块。
5然后放入鲅鱼中并加入酱油,醋,盐等调料,炖20分钟左右就可以出锅了。
材料
鲅鱼一条
干辣椒5只
胡椒粒少许
葱姜蒜 香菜
酱油、料酒、糖、陈醋、盐
做法
1.鲅鱼洗净,切1-2cm宽的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香,加料酒喷锅。
3.将鲅鱼倒入锅中,加酱油,加水。
4.水滚后,加盐、糖,小火炖鱼。
5.鱼汤收干后,倒入一瓶盖陈醋,晃动炒锅。
6.盖上锅盖,收味儿。
7.装盘后,散上少许香菜有助于提味。
食材清单
鲅鱼 一条约1.5斤
、 葱 一段 、 姜 八九片 、 蒜 四瓣 、 盐 四克 、 干面粉 一大汤匙 、 油 约二汤匙 、 高度白酒 二汤匙 、 生抽 二汤匙 、 白糖 一汤匙半 、 米醋 二汤匙 、 老抽 一茶匙 、 香菜 一棵
烹饪步骤
步骤1
鲅鱼去掉内脏、鱼鳃,冲洗干净血,切成约3厘米厚的段,撒适量盐腌制十五分钟。
步骤2
腌制好的鲅鱼裹一层薄薄的干粉,不要过厚,用手拍去多余的面粉。
步骤3
鲅鱼煎至两面微焦,出锅备用。
步骤4
锅留底油,葱姜蒜入锅翻炒至出香味。
步骤5
煎好的鲅鱼回锅。
步骤6
依次加入高度白酒,白酒可以有效去除鱼的腥味,还有给鱼增香的作用。
步骤7
生抽老抽混合均匀淋入锅内。
步骤8
加入米醋、白糖,米醋与糖的比例一般是2:1.5,糖在这道家乡炖鱼中起到了提香去腥的的重要角色。
步骤9
加盐,腌制时已经有一些底味了,所以烹饪时,盐的量就不要过多,以免过咸。
步骤10
加入与鱼持平的水量,大火煮滚转中小火炖到汤汁浓稠即可
用料
新鲜鲅鱼 一条,葱姜蒜 少许嗯花椒,八角 少许,小米辣椒 少许,料酒 适量,白醋 适量,味极鲜酱油 适量,白糖 少许,盐 少许,韭菜 少许
做法步骤
1、鲅鱼清理干净,准备好食材。
2、锅里加少许油放入姜蒜八角花椒炸香,放入鲅鱼开始煎。
3、煎至两面金黄,爆香葱花。
4、填入适量开水。
5、生抽。
6、适量盐,白糖。
7、料酒。
8、将法格多功能料理锅调至中火力,开始炖鱼。
9、炖至汤汁浓稠,调一勺水淀粉勾芡,下入韭菜提鲜。
10、装盘享用吧!