食材明细
兔肉600克、泡山椒、尖椒、小米辣、芹菜、花椒、郫县豆瓣酱各适量。
做法
1、将兔肉洗净再改刀成0.5cm的小粒，码盐加料酒拌匀，腌制半小时左右，
2、将大蒜、姜切片，泡椒、尖椒、芹菜、小葱切成小段备用。
3、锅中放油加热后放入兔丁，中火爆炒至见油不见水，
4、依次加入花椒、姜、蒜、豆瓣、白糖翻炒，
5、再加入小米辣、泡椒、尖椒继续翻炒均匀，
6、加入食盐、生抽，老抽上一点色，
7、加入少量的水盖上锅盖，焖10分钟左右，
8、最后倒入芹菜、葱段，再放入适量的鸡精，翻炒几下，出锅。
主料
兔肉2斤
辅料
小米辣1斤
调料
泡野山椒适量
姜适量
蒜适量
葱适量
花椒适量
哑巴兔的做法步骤
1.新鲜兔肉剁小块，越小越好。
2.热水下锅焯水，放点白酒去腥，变色捞出。
3.小辣椒切丝，真心不好切，可以切小段。
4.姜蒜切粒，葱切段，泡野山椒切段。
5.油稍微多点，油热下葱姜蒜和花椒炒香。
6.放辣椒翻炒。
7.下兔肉翻炒。
8.泡野山椒水倒入锅中，放少许生抽和盐翻炒5分钟左右。
9.酸度不够放点白醋。
10.放点鸡精出锅，第二顿还可以放点藕丁在里面。
小窍门&温馨提示
1.兔肉要鲜兔，剁得越小越入味。
2.油一定要够。
3.兔肉易熟，不易炒时间过长。
