材料
五花肉250克，青蒜苗100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣酱30克，酱油15克，甜酱10克，食盐5克，味精3克
做法
1.将生姜拍碎，与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟，捞出。
2.按肉纹路的垂直方向切成薄片，蒜苗切成3厘米长的段。
3.将锅放置大火上，放油烧热，倒入肉片炒到吐油，加入豆瓣酱，酱油，甜酱和盐，炒到色泽均匀，最后放青蒜苗和味精。蒜苗变色立即起锅
食材
五花肉 1斤
二荆条 20根
豆豉 20粒
姜片 5片
蒜瓣 2个
花椒 1把
料酒 1勺
老抽 1勺
方法步骤
1
食材合集。五花肉肯定选品质越好的越好吃，那种精品三精三肥的五花肉最好。这道菜就是用五花肉，不要选后臀肉
五花肉冷水下锅，姜蒜花椒料酒下锅，焯到沸腾后3分钟关火。水要没过五花肉，肉皮要在上面。
捞出后马上放进冷水盆中降温，刀工不好的朋友可以放进冰箱冷藏一下。
只煮到外熟里生，这样比较容易熬出传说中的灯盏窝。
青椒洗净去蒂，切滚刀，在簸箕上多抖抖，让多余的辣椒籽掉落。
洗干净锅，下辣椒煸。
煸到辣椒变软，有虎皮的样子就盛出，再次洗锅准备炒肉。
把肉块切成2毫米左右的薄片，用1小勺左右的老抽抓匀上个色，老抽别放多了噢否则黑黢黢的看着都没食欲了。
锅里倒入1汤勺的菜籽油，烧热以后下锅炒肉片，肉片被熬出油以后加豆豉翻炒，肉片要炒到微微焦的地步，一定要控制到这个地步，否则味道不对！
最后倒入青椒翻炒，撒大半勺盐，撒一勺白糖，翻炒一分钟左右就起锅装盘。
步骤1准备食材，猪肉，尖椒，豆豉
步骤2猪肉煮熟，切片
步骤3尖椒切条，撒上食盐腌制5分钟，洗净沥干水分
步骤4锅中加少许油，烧热。放入肉片，煸炒出肥油
步骤5肉片煸透，至微微卷起，放入豆豉和豆瓣酱炒匀
步骤6放入少许酱油上色
步骤7倒入尖椒，大火快炒至断生
步骤8放入白糖提味
主料
五花肉300克
杭椒3根
辅料
大葱半根 姜片3+2片 蒜头3瓣 干红椒3根 料酒1大勺 生抽1小勺 甜面酱1大勺 黄豆酱1大勺 香醋1大勺 白砂糖1小勺
步骤1
杭椒去蒂切斜段，干红椒切粒，姜、蒜切片，准备好调料，白砂糖是后来尝味的时候加的，所以材料集合中没有拍进去。不过香醋虽然准备了，但我最后忘了加
步骤2
铁锅烧热，非常热冒烟的那种，将五花肉肉皮朝下进行烫灸，这是为了破坏汗腺，去除腥味
步骤3
要把肉皮烫成焦黑色
步骤4
五花肉用刀刮去肉皮上的焦痕，洗净后冷水下锅，水要大些，没过五花肉，切3片姜，半根大葱切段投入锅中，并倒入1大勺料酒，煮开后再煮半小时以上，煮到筷子能轻松扎透五花肉
步骤5
捞起五花肉用冷水冲洗降温
步骤6
用厨房纸巾擦干五花肉表面的水分，切2~3MM厚的薄片
步骤7
不粘锅倒少许油，烧热后下肉片翻炒，炒到肉片出油，颜色微黄时下所有调味料炒匀
步骤8
下杭椒段、姜片、蒜片、干红椒粒，大火快炒30秒
步骤9
出锅装盘
将五花肉切成薄片备用。
26
把尖椒在炉火上烧焦。
36
把烧好的尖椒用手撕开。
46
锅中放适量的油，把切好的肉片下如锅中爆成灯盏窝。
56
分别下入酱油，豆䜴，豆瓣，花椒炒香。
66
倒入撕好的尖椒翻炒，起锅加入少量白糖即成。
