芋头切丝后先用清水浸泡，洗去多余淀粉，冲洗晾干后备用。
锅中烧油，辣椒爆香，直接下备好的芋头丝，用耗油，糖醋，味精调味，起锅前加入葱段即可。
食材:老芋头一个，约300-400克，小葱一棵
辅料:
盐3克，
辣椒粉适量，
味精适量。
1. 老芋头一个用刀削去皮。
2. 削好的芋头。
3. 切成丝。这样的做法比较容易熟，适合炒。
4. 炒锅烧油至冒青烟，下入芋头丝，翻炒。
5. 加入盐和辣椒粉，继续炒，过一小会芋头中的水分就会炒出来，在此之前最好不要停止翻炒以免糊锅。
6. 加小半碗水，盖上锅盖煮至水分收少一半。小葱切碎，四分之三放入锅中，翻炒一下，然后调入味精即可出锅。剩余的小葱可以点缀在成品菜上，也可以全部下锅。
1.大芋头一个个削皮清洗干净。
2.切成丝放在水里面泡去一些淀粉。
3.待快要炒得适合捞起来沥干水分备用。
4.干辣椒洗净备用大蒜葱切末葱叶切段肉切成丝。
5.热锅凉油放入肉丝煸至变色加入葱蒜干辣椒炒香。
6.接着放入芋头丝翻炒。
7.炒软以后放入味极鲜酱油，小半勺的盐，继续翻炒。
8.加入葱段，炒均匀以后就可以出锅了。
芋头 两个香叶 两片花椒 适量辣椒干 适量盐 一勺半糖 两勺白醋 三勺（比较淡的醋）生抽 一勺鸡精 适量制作方法编辑1、芋头两个刨成细丝。
2、香叶撕成小块，花椒适量，辣椒干剪成小圈。
3、锅中放适量油煸香香料。
4、下入芋头丝翻炒五分钟。
5、放盐一勺半。
6、糖两小勺。
7、白醋三勺，生抽一汤勺。
8、继续煸炒两分钟至软至熟，起锅前下入鸡精即可。
