原料:海螺肉一斤、辣椒一两、油适量、葱少许、姜少许、蒜少许、红椒一两、料酒适量、蚝油少许。
做法步骤:
第1步、
螺肉自然解冻后,去掉外壳,反复清洗干净,根据个人的喜好切片。
第2步、
锅中加入适量的水,螺肉片冷水下锅焯水,大火烧开,多煮几分钟,要把螺肉煮熟焯透,然后捞出备用。
第3步、
姜、蒜去皮洗净,切碎备用。青、红辣椒在淡盐水中浸泡十分钟,反复清洗干净,切菱形块。
第4步、
炒锅加入适量的油,爆香花椒粒捞出扔掉,爆香蒜、姜丝,然后下入螺片、青、红辣椒片大火爆炒。
第5步、
炒至辣椒变色。
第6步、
这时可以加入盐、料酒爆炒。
第7步、
加入蚝油、蘑菇粉翻炒均匀调味,关火。
第8步、
出锅装盘
1、海螺经过焯烫后,把螺肉取出,洗净备用。配菜清洗干净,改刀备用。起油锅,把荷兰豆放入炒制。放入红椒与香芹段,炒至断生,然后盛出备用。放入红椒与香芹段,炒至断生,然后盛出备用。
2、继续起油锅,把葱姜爆香。倒入螺肉沿锅边蘸洒料酒,去腥气增香。配菜倒入锅内,接着把碗汁倒入锅内大火翻炒均匀,可以出锅。
用料:胡姬花古法小榨花生油25g、螺肉300g、青红辣椒1个、生姜10g、料酒2勺、蚝油1勺、盐少许、糖半勺、生抽1勺。 1、准备好原料,将螺肉清洗干净备用,再将青红辣椒切成小丁,生姜切碎。
2、起锅倒入胡姬花古法小榨花生油20克,油热后倒入螺肉,不停翻拌爆炒1分钟左右。
3、然后调入料酒,继续不停爆炒,直至料酒差不多被挥发收干,然后出锅装盘备用,加入料酒爆炒这样做有利于去腥。 4、再次起锅倒入胡姬花古法小榨花生油10克,倒入辣椒碎和姜碎,翻炒出香味。 5、倒入螺肉,调入生抽、蚝油、白糖、盐。 6、翻炒入味即可装盘出锅。