原料：
猪蹄2-3个、可添加少许排骨，大葱半根、生姜5片、大料（八角）1个、桂皮一片，花椒少许、香叶1片、料酒少许二、具体步骤：
1.用单刀片将整个皮的表面刮一遍，把猪蹄收拾干净；将猪蹄用刀劈成2半，每半剁成3块，这个步骤可以买的时候让超市师傅帮忙。
2.清洗干净，也可以用凉水提前浸泡2个小时。
3.将洗好的猪蹄放入锅中，然后在锅中加入凉水，没过猪蹄，待水煮沸之后，将上面的浮沫去掉。
4.捞出煮过的猪蹄放入电压力锅中，水没过猪蹄就可以（水要一次加够）放入葱姜等调料，此时先不要加盐（注：可以用普通的锅煮，那样需要多加些水，因为加热过程中会蒸发掉很多，那样需要煮2-3个小时。或用高压锅，时间可随机掌握，结果就是把猪蹄煮的酥烂为止。）5. 用电压力锅第一次30分钟煮完后，为了让其煮的更烂，可以第二次打开 豆蹄筋的功能，再继续一个30分钟的高压焖煮，结束后带自动泄压后开盖。
6.因为电压力锅加入过程正是一点水分都不会蒸发掉的，所以汤水会比较多。可以再加入一个汤锅内，此时可以加入盐了（因为肉冻变凉后味道会淡，所以要加入比平时多的盐，加到感觉汤有些咸就可以了）。
7.待汤变得有些粘稠就好了，用勺子取一点放入碗中，量凉后用手指沾一点，会有点粘粘的感觉就可以了。
8.找好2个盆子，一个是做肉冻所用，一个是放骨头的。将锅放在煤气上继续小火加热，然后用大勺子将内的肉捞出放在做肉冻的盘子里，用筷子把骨头挑出，这个时候肉猪蹄和排骨已经煮的很烂了，因此骨头特别好挑的。
9.等猪蹄肉都弄完了先放置开始处理汤里，这么长时间的慢炖，汤汁应该收的差不多了，为了避免吃太多的油，这时可以把上面的浮油撇出来。倒入酱油，一定不要用那种有些甜的酱油，这里用最普通的酱油或者老抽都可以，此处加酱油的目的是调色，如果喜欢吃那种白白的也可以不加。
10.加入酱油后慢慢搅拌颜色均匀后，将汤慢慢加入到刚才收拾好的猪蹄肉里面，可以用筷子轻轻的整理一下，让下面的肉往上一点，这样冻出来每个地方都会有肉。放在冰箱冷藏一晚过后，就可以吃到美味放心的猪蹄肉冻了。
11.冻好后就可以放置冰箱里了，每天吃去取一点，可以加入蒜蓉，也可以用葱白细丝拌着吃。
食材清单
猪蹄 2个 、 八角 2个 、 桂皮 1小块 、 香叶 2个 、 葱姜 适量 、 料酒 2勺 、 白糖 1勺 、 万字甘醇酱油 3勺
烹饪步骤
步骤114
猪蹄洗净，放入冷水锅中，加料酒，姜片。（做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了，整个放入，不然挑碎骨头会很痛苦。）
步骤214
水开后，撇去浮沫。
步骤314
捞出洗净。
步骤414
锅中水没过猪蹄1公分左右，加入万字甘醇酱油3大勺、料酒、盐。
步骤514
再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。（葱和姜都要切大块，因为配料最后都是要捞出的。）
步骤614
大火烧开后，转中小火炖至猪蹄脱骨。（一般锅炖的话，需要2小时以上；高压锅的话，上气后30分钟左右即可。）
步骤714
等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂，捞出猪蹄。带上一次性手套，把骨头去掉。
步骤814
捞出锅里的配料，然后将猪蹄肉再倒入锅里。（不要有小碎骨头，如果有用筷子夹出碎骨头。）
步骤914
继续加热，直到肉汤粘稠。（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬。）
步骤1014
再次撇去上层的油脂，猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏。（记住是冷藏，而不是冷冻。）
步骤1114
拿出来倒扣。
步骤1214
用刀沿边一划，取出猪蹄冻，切块。
步骤1314
大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。
最后一步
切好的猪蹄冻蘸着蒜蓉汁，实在太美味了，特别开胃下饭，任何季节吃都合适
1.姜片洗净，切片待用。
2.葱段洗净，切成小段，一旁待用。
3.猪手收拾干净，洗净备用。
4.清水注入干净的锅中，放入葱段、姜片、料酒，烧开。
5.水滚后，放入猪爪，烧制5-10分钟，充分去除血水，洗净。
6.将焯完水的猪爪放入电压锅中，加入清水、料酒、葱段、姜片。
7.电压锅选择蹄筋键，焖40分钟。
8.将焖制好的猪蹄及汤水全部倒入干净的汤锅中，加入适量的盐花，用中火熬至粘稠，其间不停的用勺子搅拌，以免糊底。
9.将粘稠的猪蹄及其汤汁倒入料理盆中冷却至结冻，即可装盘开吃。
主料：
猪蹄儿两个
料酒一勺半
生姜6g
大蒜4g
桂皮一块儿
香叶三四片儿
八角两三个
丁香1g
大葱一根
辅料：小米辣三四个
猪蹄冻的做法步骤
1.准备两个猪蹄儿，上次做的猪蹄儿用的是肘子，今天用蹄儿记住对半切开成两半就可以，为啥捏不然剁碎了挑骨头渣子累死你，因为有碎骨头一切就碎了不好看明白了吧
2.锅里上入适量水，放入猪蹄儿，一勺半料酒，三片生姜，煮开后后撇去浮沫再用温水洗净
3. 洗净后检查下猪蹄上面是否有毛毛，我是用刮眉毛的刀刀一下子就消灭的干干净净滴，哈哈
4. 来准备一些配料也不是绝对的: 桂皮，香叶，八角，大葱，丁香。。。。这些材料最好是用一个纱布包起来，我家用完了，就木有用
5.我一直觉得电压力锅煮方便又快当然高压力锅也是可以的，电压力锅不费水，超过一点点就可以加入少许香料，和大葱段，生姜片，少许食盐
6.我大概煮了一个来小时高压锅上汽后大概半小时后左右就可以了
7.舀去上面的浮沫
8.把猪蹄捞起来凉凉，在用豆浆的漏勺舀取所有的香料和碎沫渣子所以用细一点的漏勺会弄得比较彻底
9.汤稍凉后舀去最上面的油脂
10.稍凉后用手带上一次性手套脱去骨头，这是一个细致的活儿，一个个慢慢来全部脱掉后再仔细的确认有木有碎骨头小渣子之类的最后用刀切成小段
11.加入刚刚的汤里，，如果还是怕里面有骨头渣子再用漏勺捞起来用筷子在仔细挑挑，免得切的时候碎掉就欲哭无泪啦这个时候转到小汤锅里中小火慢慢煮
12.直到煮到三分之一的时候就可以熄火啦，记住哦剩下的汤多一点就会软汤少一点就会硬一些
13.稍凉后放入一个你觉得切起来形状会好看的容器里，没有热气后盖上密封的盖子放入冰箱冷藏室【不是冷冻室哦】
14.第二天就可以开吃啦，很美有木有，超级的满足感
15.用刀切成均匀的片儿就可以啦
16.一片片的摆好就可以上桌了，清爽不腻，对于女人懂得，满满的胶原蛋白
主料
猪蹄1只
煮猪蹄汤1盆
辅料
葱适量
卤肉料包1个
干辣椒适量
姜适量
调料
酱油1勺
盐适量
糖2g
料酒1大勺
猪蹄肉冻的做法步骤
1.猪蹄三只清洗干净，对半剖开。
2.泡水去腥。
3.冷水入锅焯去血沫，用热水冲洗干净。
4.放入高压锅中，加入刚刚没过猪蹄的水，葱、姜。
5.煮肉料包:花椒30粒，大料1.5个，桂皮1小块，香叶3片，一小撮茴香籽，适量的辣椒段。建议:香料装入布包，出锅时一提就捞走了，很方便。
6.20ml的料酒。大火煮开，上气后调小火煮30分钟。
7.加入适量的盐。卤肉盐要稍多点。
8.加入2g的糖，敞开锅盖继续煮15分钟关火。捞出汤中的配料，猪蹄泡入水中浸泡入味(三个猪蹄，只用一个做成皮冻。另外两个准备做烤猪蹄所以要泡入味)。
9.放晾后油脂会在肉汤表面形成油膜，用勺子轻轻刮去。刮去油脂，肉冻会清爽不腻口。
10.将取一只猪蹄脱骨后切成小块。
11.把肉汤和猪蹄肉放入锅中煮开。
12.表面会有浮沫，用勺子捞出。喜欢口感特筋道的就多煮一会。
13.将煮好的肉汤倒入盆中，自然晾凉后放入冰箱冷藏(若天冷无需进冰箱)，结冻后取出脱模。
14.切片、切块，厚薄随你。我这是切块！吃着超过瘾。
15.用蒜泥、油辣椒、香醋做个蘸汁。肉冻的表面用黄瓜切花刀装饰。蘸汁也可直接倒在肉冻上。
