是在制作热干面时添加食用碱多了。热干面的特色就是制作工艺里含有很多的食用碱。如果碱放的多了就会导致碱大、发黄且还有一股浓浓的碱腥味，再严重点说热干面吃起来还会有种苦涩的味道。热干面的配方一般为：面粉和碱的比例为1001。
做的热干面有点苦是因为麻酱放多了。
热干面的口味非常丰富，它同时具有辣咸酸这三种口味，因此因为这一特点在我们全国各地都有很大的知名度，很多慕名而来武汉的人们，也都不会错过这道美食，因为它实在是非常好吃的，可以说得上是湖北省武汉市最知名的一道传统美食了，而且做法也比较简单，因此在全国各地都有售卖，但是只有在武汉大家才有机会吃到最正宗的热干面，味道确实是非常丰富的，又咸又辣又酸，如果大家有机会去武汉旅行的话一定不要错过。
