主料:
茄子1个
辅料:
蒜末5g
生抽1勺
老抽1勺
盐少许
蚝油1勺
姜末5g
干红辣椒2个
步骤 ：
1· 把茄子切成片。
2· 放油。
3· 茄子放在油锅里炸。
4· 把茄子用筷子。搓成一条条的。
5· 放到锅里。放盐，酱油，蚝油。味精。
6· 翻炒出锅
香炸茄盒
茄香四溢,肉香满口。
材料：茄子1根，鸡蛋1个，肉末100克，油5汤匙，生抽4茶匙，料酒2茶匙，黑胡椒粉1茶匙，面粉15克，淀粉8克，盐2克
做法：
1.肉末中加入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和部分淀粉,用筷子搅拌均匀备用。将面粉和其余淀粉加少许水,与打散的鸡蛋一起搅拌成面糊备用。
2.茄子洗净后切成圆片,每片圆片中间切一刀,不要切断。往做好的茄夹里抹一层淀粉,然后用勺子填入适量肉馅,塞得太满不利于挂糊。
3.把茄盒的外壳浸在面糊里均匀挂上一层面糊。油锅烧至七成热,下茄盒小火炸熟,两面都呈金黄色即可捞出沥油。可直接食用,也可按喜好配上各色酱汁。
手撕茄子
朴素的拌茄子绝不会影响吃货们的食欲。
材料：茄子3根，大蒜4瓣，醋2汤匙，味极鲜酱油2茶匙，香油1茶匙，盐12茶匙，红椒14个，香葱1根
做法：
1.茄子洗净,连皮上锅大火蒸10分钟至全熟,关火后取出茄子放凉。红椒切丁,香葱切葱花。
2.把味极鲜酱油、醋、盐和香油调匀制成调味汁,再把蒜瓣剁成的蒜泥拌入调味汁中。
3.用手把茄子撕成长条,放入碗中。把调好的调味汁倒入碗中,与茄子搅拌均匀,最后撒上少许葱花和红椒丁即可。
糖醋脆皮茄子
材料：茄子450克，蒜苔、胡萝卜50克，鸡蛋1个，葱6克，盐、醋、番茄酱、蚝油、白糖、低筋面粉、油适量
做法：
1.茄子洗净,去蒂去皮后切成条状,加盐拌匀腌制10分钟。胡萝卜洗净,去皮切丁。蒜苔洗净切丁,葱洗净切碎。
2.低筋面粉里打入一个鸡蛋,加入少许清水,调成稀稠适中的面糊。
3.腌好的茄条控干水分放入面糊中拌匀,使每根茄条都沾满面糊,再将其放入烧至七成热的油锅中,炸至金黄酥脆后捞出控油。
4.取一碗,放入番茄酱、醋、蚝油、白糖和适量清水调匀制成酱汁。
5.锅内留底油烧热,下葱碎爆香,放入蒜苔丁、胡萝卜丁炒匀,烹入酱汁,转小火,待酱汁冒泡后将茄条回锅翻炒均匀即可。
茄子炒鲜蔬
材料：茄子2根，青红椒各50克，大蒜3瓣，油2汤匙，味极鲜酱油1汤匙，糖5克，盐2克
做法：
1.茄子洗净后切成滚刀块,放在盐水中浸泡15分钟左右,既能减少茄子吸油,又能防止茄子变色。
2.锅中倒油,烧热后放入沥干的茄子小火煸炒,炒到茄子有些变软就加盖焖煮,期间不时开盖翻动以免煳底。
3.青红椒洗净切小块,大蒜剁成蒜泥。茄子完全变软后放入青红椒块、蒜泥继续翻炒，随后加入味极鲜酱油、糖和剩余的盐,炒至青红椒全熟即可。
茄子酿肉
蔬菜外皮，中有多汁且鲜的肉糜。
材料：茄子1根，肉末100克，油3汤匙，料酒2茶匙，老抽1汤匙，水淀粉2茶匙，辣椒油1茶匙，盐、糖各12茶匙，葱姜末10克
做法：
1.茄子洗净去蒂,切成厚3厘米左右的圆片，表面横纵各划两刀,挖出中间部分的茄子瓤备用。
2.油锅烧至四成热时,放入茄子小火煎至两面都变色，取出备用。
3.锅内留底油烧热，先放入葱姜末煸出香味,再加入肉末和老抽、盐、糖、料酒一起翻炒。肉末变色后倒入辣椒油和少许清水,旺火快炒1-2分钟。
4.把炒好的肉末嵌入茄子片的中空部分里,肉汁盛出备用。
5.茄子上锅开大火蒸10分钟至全熟。肉汁加少量水回锅用水淀粉勾芡,把芡汁淋在蒸好的茄子表面即可。
15 准备食材
25 切滚刀状，沥干水分
35 锅里放油，放蒜爆香
45 然后茄子下锅，大火爆炒
55 最后放点醋，味精就起锅
一，西红柿烧茄子
食材
长紫茄子、西红柿、橄榄油、花椒、葱、姜、蒜
做法
西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分
锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒
待到花椒出香味，捞出
放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去
煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用
锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味
先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒
直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅
二，番茄汁烧茄子
食材
茄子1个、西红柿1小个、香菜适量、蒜适量、淀粉少许、盐少许、鸡精少许、干辣椒少许、酱油少许
做法
茄子用盐腌15分钟以上，挤出水分，然后再用微波炉叮5分钟，再次挤出水分。
蒜用压蒜器压成蒜泥，没有的话用刀切的越碎越好
小窍门！放在冰箱里的香菜，如果蔫了，先用一大碗清水泡一下
茄子加入玉米淀粉拌匀。其实什么淀粉都行，不过玉米淀粉会稍微炸出来脆一些
辅料都切好
放少许油，不要放太多，因为这时的茄子不吸油了，茄子煸好盛盘，炒酱料，先放辣椒，炒出香味后放番茄，最后放蒜。
盛盘，撒香菜，不喜欢香菜的也可以省略此步骤。
三，不用过油的烧茄子
食材
长茄子2根、青椒1个、洋葱适量、大蒜3瓣、盐适量、白糖1茶匙、生抽2勺
做法
长茄子洗净切滚刀块儿。
装入盆里，加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟，这样茄子炒完不会变黑。
青椒洗净切块。洋葱，大蒜切末。
腌好的茄子用手把汤水攥出去。
底油烧热，下洋葱爆香。
下茄子翻炒。
青椒放进去，加一茶匙也就是一点点白糖，2勺生抽而不是酱油。腌茄子时盐如果够咸了，这里就不用再放了。翻炒至茄子和青椒断生。
最后把蒜末放进去翻炒均匀关火，装盘。
小贴士：
茄子用盐提前腌制一下挤出水，这样茄子不会变黑，而且茄子也没那么吸油了，颜色也好看。
四，地三鲜（不油炸）
食材
土豆两个(410克)、茄子两个(250克)、青椒一个(190克)、葱一小段(爆锅)、葱花适量(装饰)、蒜瓣两个、十三香(五香粉)一小勺、盐一小勺、生抽一勺、老抽半勺、蒸鱼豉油一勺
做法
土豆茄子切滚刀块，青椒去籽掰块，蒜葱切好备用
锅里放凉水，下土豆块，大火煮
水滚开后下茄子块，煮两分钟，水里滴点白醋
两分钟后，捞出茄子土豆，分盘装，茄子基本都会浮在水面上，比较好分。
土豆沥干水分，茄子过凉水，用手尽量捏干水份，不要太用力，太大力气就成茄子酱了，小心别烫着。找一个大平盘，把土豆茄子平铺上去，微波10分钟，各家微波炉功率不同，可每2-3分钟，取出来看看，直到土豆表皮发干，皱皱就行
炒锅放油煸香蒜葱
先放青椒煸炒几下
下土豆茄子翻炒几下
一小勺十三香，没有可以五香粉代替，一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，半勺老抽，炒匀
一小勺盐，炒匀出锅，装盘撒点葱花
五，肉末茄子
食材
茄子2个、五花肉馅30g、豆瓣酱1勺、料酒适量、胡椒粉适量、大葱、姜、蒜
做法
洗两条紫茄子，分别对半切开
然后斜刀切，每刀都不要切到底喔
在从另一边斜刀切，把茄子都切成小菱形。最后切成一块一块的
五花肉一小块，剁成馅。加入料酒和胡椒粉，腌制20分钟
葱姜蒜切碎
锅内放油烧热（油多放）把切好的茄子放入油内，炸至发软就可以了。
炸好的茄子捞出沥干多余的油。（茄子不能炸得太烂了）
倒出多余的油，锅底留油放入葱姜蒜末爆香
接着放入肉末，翻炒均匀
挖一勺豆瓣酱，炒出红油
倒入炸好的茄子翻炒均匀，然后倒入小半碗的水，闷两三分钟
最后加入鸡精、白糖，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒葱花，搞定啦！是不是很有食欲呢
1、首先将准备好的茄子切滚刀块,然后放在凉水中浸泡半小时。将姜切片,蒜头切成末,青葱切葱花留着备用。
2、起油锅,待油温升至5-6分热后,同时放入姜片和蒜末爆香,接着倒入茄子翻炒,你会看到锅内的油马上被茄子吸干,那时将火候调为中火,继续炒到茄子变软。
3、放料酒,稍微翻炒几下,加入老抽,盐,和白糖,另加小半碗水,盖上锅盖焖3-4分钟,此时火不能太大,中火为宜,直到锅内的水差不多被收干。
4、开锅后,加入葱花和鸡精,香喷喷的油焖茄子起锅了。
