死面是指在面团中加入了面粉、水和盐等原料，但未添加发酵剂的面团。由于没有进行发酵，面团会变得坚硬无脆性，很难拉成面条、揉成饺子皮等形状。死面制作成的食品通常口感较硬，不易消化。死面多见于北方地区的传统面食制作中，如烙饼、手抓饼、煎饼果子等。而南方则主要使用发酵面团制作的面食，如馒头、包子、饺子等。虽然死面口感较硬，但是因为没有添加发酵剂，所以保存时间较长，不能长时间放置发酵。在正常的饮食生活中，建议适量摄入死面制作的面食，以保证适当的碳水化合物摄入量。但是，建议不要长时间食用死面面食，以免影响消化功能和营养摄入。
死面是在面粉加水之后，因为某些原因（可能是面团揉捏不均匀、缺水、面粉品质差等）导致面团没有足够的弹性和韧性，无法充分膨胀发酵，成为软韧有弹性的面条的现象。
死面的面条在煮熟后容易断裂、口感不好，所以在面食制作中要尽量避免出现死面。处理方法可尝试加水或重新揉捏面团，或者现在市场上也有一些添加剂可以帮助改善死面现象。总之，掌握正确的制作方法和选用优质的食材是制作美味面食的关键。
死面一般在以面食为主食的地区，称未经发酵的面为死面，相反，对应的发面是经发酵的面。煮制面食一般为死面，另有死面饼、蒸饺等面食。
