步骤方式1
用料
蹄髈 1200克
葱 2根
香叶 4片
姜 1块
八角 2颗
桂皮 1块
花椒 20粒
料酒 100毫升
生抽 60毫升
老抽 30毫升
糖 30克
小茴香 10-20粒
干辣椒 3个
剔骨,将猪肘切两半 ,用绳子捆几圈收拢。
步骤方式2
冷水入锅放入生姜,料酒,盐,花椒以及一个小葱结 将猪肘肉放入焯水(水开及时捞出血沫)
步骤方式3
锅内准备适量清水下入猪肘,加入冰糖,盐,生抽以及用小纱布整个调料包(包含:花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒)放入其中大火煮5分钟转中火继续卤煮。
步骤方式4
中火25分钟后,汤汁略减,放入老抽上色,猪肘时不时翻面让颜色更均匀。
步骤1
将流动水冲洗后浸泡一小时,期间多次换水直到无血水。
步骤2
将处理好的蹄膀,正反面抹盐、黑胡椒碎、白酒按摩一会后静置一小时
步骤3
加入蹄膀,开大火煮至水沸腾,水沸腾后转最小火煲1.5小时捞出。捞出后待温热时用保鲜膜把蹄膀卷紧,再用棉线扎好先放冰箱冷冻室1.5小时,再取出转放入零度变温室2小时定型
步骤4
吃前取出用刀切薄片装盘,即可做出扎佐蹄膀。
步骤1
食材:白萝卜 1根、去皮蹄膀 1只、咸肉 2-3块、咸排骨 2-3块、葱 5-6根、生姜 半块、料酒 适量、盐 适量
备好去皮蹄膀、萝卜、葱、姜等食材。
步骤2
萝卜去皮,并切成滚刀块。
步骤3
将萝卜放入开水中煮5分钟捞出,去掉萝卜的苦味。
步骤4
锅内放入水烧开,蹄膀放入开水中快速煮一下,肉变色即捞出,将水倒掉,并放在热水龙头下冲洗,以去血水。
步骤5
取一只砂锅,里面倒入34冷水,将蹄膀放入,并加一小把香葱,一小块生姜,大火煮开,倒入料酒,继续煮5分钟,如果表面有浮沫,就用勺子捞出
步骤6
放入咸肉和咸排骨各2-3块,小火慢炖一小时。
步骤7
一个小时后打开锅盖放入白萝卜,烧开,继续小火炖30分钟,打开尝尝咸淡,可以稍微放点盐;用筷子戳一下蹄膀,肉能分离就可以关火了。
步骤8
汤白汁浓、咸鲜适口的蹄膀出锅了,盛上慢慢享用吧。