当大米发霉时，会有一些明显的表现，如出现黑色或绿色的斑点，发出刺鼻的霉味，口感变得粘稠或有异味等。以下是判断大米发霉程度轻重的方法：
1. 观察外观：如果大米上有明显的黑色或绿色斑点，说明发霉已经比较严重，不宜再食用。
2. 闻气味：如果大米发出刺鼻的霉味或异味，说明发霉已经比较严重，不宜再食用。
3. 触摸感觉：如果发现大米口感变得粘稠或有异味，说明发霉已经比较严重，不宜再食用。
如果发现大米已经发霉，建议立即将其扔掉，不要再食用，以免对健康造成影响。同时需要注意的是，保存大米的环境应该保持干燥、通风、阴凉，避免受潮、发霉。如果长期保存的大米出现异味、发黄等情况，建议也不要再食用。
1.
大米发霉首先表现出色泽和气味异常,可通过基本的“闻、看、摸”来判断。 闻 如闻到大米有异味,这是发热霉变的先兆,处于霉变早期的大米,异味并不明显。
2.
出现脱糠:因米粒潮湿,粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,可看到米粒显得毛糙、不光洁。
3.
起眼:由于大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色,俗称“起眼”。
