1.将买来的新鲜牛后腿肉切肉丁,放入器皿中浸泡30分钟浸去血水,然后清洗干净捞出沥干水分。
2.将沥干水分的牛肉丁,放入盆中,然后在盆中放入洋葱丁、烧烤粉、鸡精、盐、生抽、蚝油、白酒、黑胡椒,然后拌匀放入冰箱冷藏12小时,腌制一下入味。
3.将腌好的牛肉从冰箱中取出来,放在烤炉上,烤制4成,刷上植物油继续烤,边烤边翻面,两面都烤均匀;烤至7-8成熟撒孜然粉、烧咖啡、辣椒面,烤至金黄色未变黑的状态就可以享用了。
食材用料
牛后腿肉1000克
辣椒酱三汤匙
辣椒面40克
花椒面适量
白芝麻40克
食盐适量
砂糖适量相克食物
姜片适量
菜籽油适量
大蒜四个相克食物
香辣牛肉干的做法
1.选买新鲜牛后腿肉,冷冻的不好,先去除肥肉和筋。
2.准备好主要用料,辣椒酱可以用老干妈
3.去筋的肉肉切大块,下冷水加热去血水,定型后好切条。
4.白芝麻入干净的锅里小火炒香备用。
5.抄过水的肉块切小拇指条大小用。
6.起油锅油热后下姜片和肉条,加入适量食盐。中火翻炒。
7.翻炒到有油汤清亮就OK了,喜欢干些香些的可以多炒几下。捞起肉条备用,油留锅。
8.喜欢油多的可以再加些油。熟油中加入切好的大蒜末,炒香后下肉条,翻炒后加入香辣酱,翻炒几下换小火。
9.换小火后加入辣椒面、花椒面,翻炒均匀后,加入适量砂糖和食盐炒匀,按个人喜欢决定量。
10.最后关火加入炒好备用的白芝麻,拌匀后起锅。
11.铲起锅凉凉
12.凉凉后用空罐子装起来慢慢吃。
13.开始享用咯。
1.选用牛后腿中的牛腱子肉,清洗后用温水浸泡3个小时去除血水(温水长时间浸泡更利于血水的浸出)。
2.倒掉水后在牛腱子肉上放入一点盐,洋葱、姜片,抓匀腌制15分钟。
3.锅里加水,牛肉冷水下锅,放入生姜片焯一下水,捞出来沥干水分。
4.锅里加入一点油,放入生姜、葱段、大蒜煸炒出香味,加入两勺黄豆酱煸炒,花椒、大料、八角、草果、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、煸炒出香味,加入生抽、老抽、清水(清水一次性加够,如果中途缺水要加热水)。
5.煮开后改小火炖煮45-60分钟,然后关火焖一宿。完全冷却后把牛肉拿出,在表面涂香油,用保鲜膜包好后冷藏,吃的时候切成片,淋上生抽、蒜汁或者蘸着吃都可以。