用料
韭苔一把，鸡蛋两个，油六汤匙，盐一汤匙
做法
17 准备好食材：韭苔，鸡蛋。
27 把鸡蛋磕入碗里，用筷子搅拌成蛋液备用。
37 把韭苔切成段，放盘子里备用。
47 给锅里加入油，开大火，油温升高后，把蛋液倒入锅里，用木铲搅拌，然后把炒好的鸡蛋放入碗里备用，锅里的底油留着。
57 把韭苔倒入锅里，翻炒两分钟。
67 把炒好的鸡蛋倒入锅里，继续翻炒一分钟，加入盐，即可出锅。
1、不要焯水
有的人在制作韭菜苔时，认为韭菜苔比较硬，害怕韭菜苔不熟，所以会把韭菜苔焯水。
但在制作韭菜苔时，最好不要焯水，焯水会破坏韭菜苔的营养，同时会使韭菜苔的香味少一半。
还会使得韭菜苔里的纤维收缩，使得韭菜苔不容易入味。
2、不要放姜蒜
韭菜苔本身的气味是比较浓郁的，因此最好不要放姜、蒜等比较气味比较浓郁的调味品。
会和韭菜苔的气味混合在一起，导致吃起来口感变得比较奇怪，有时甚至会掩盖韭菜苔本身的味道，使得韭菜苔吃起来不够鲜香。
3、不要直接下锅炒制
很多人把韭菜苔切好之后，稍微清洗一下就直接下锅炒了，但其实最好把韭菜苔放到淡盐水或是淡碱水中浸泡一段时间。
这样可以去除掉韭菜苔表面残留的农药，还可以避免韭菜苔接触到空气，导致韭菜苔氧化变色，让韭菜苔保持颜色翠绿。
4、大火爆炒
在炒韭菜苔时，千万不要小火或是中火，把韭菜苔放入锅中之后就要大火快炒。
韭菜苔是比较容易熟的，如果炒的时间比较长，韭菜苔的口感就会变得绵软。
而且想要让韭菜苔的口感更为清脆，那么最好在韭菜苔颜色变得十分翠绿，也就是断生的时候就出锅。
千万不要用大火长时间地翻炒，很容易使得韭菜苔营养流失，口感不清脆。
韭菜苔炒鸡蛋
韭菜苔300克，鸡蛋3个，红辣椒少许，油、糖、盐、鸡精适量。
做法
1、韭菜苔摘去花头洗干切段，鸡蛋打散，红辣椒切丝。
2、起锅热油炒鸡蛋金黄色盛出。
3、再起锅煸炒韭菜苔、红辣椒片刻，放鸡蛋炒匀。
4、放盐、糖和鸡精调味，放鸡蛋炒匀即可
用料
肉丁；韭菜苔；干辣椒；油、盐、生抽、糖；料酒、淀粉、蚝油
做法
肉丁加少许白糖、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制一会
韭菜苔切丁
起油锅下肉丁至变色后捞出
洗锅重新放油，下干辣椒煸炒出香味
下韭菜苔丁翻炒均匀
再下肉丁炒匀，加少许生抽和清水翻炒
倒入少许蚝油，加盐调味出锅
