1.买回来肘子先用火把皮烤一下,主要是把猪皮上的毛燎干净。然后刮净皮洗干净肘子,放锅里煮,要加点葱姜花椒大料等作料,煮到8分熟就可以,我用的高压锅大概是冒气后20分钟。
2.煮好的肘子捞出来趁热抹点老抽和麦芽糖,但是我家没有麦芽糖我就抹了点蜂蜜,下锅炸,一定要盖好锅盖,崩油崩得很厉害,炸到颜色金红就可以了
3.然后把炸好的肘放到开始煮肘子的汤里继续煮一小时,煮到软烂为止。如果用高压锅的话半小时就够了。煮好的肘子捞出来,另起锅,放一勺原汤,然后加点水淀粉勾芡,浇到肘子上,这道菜就大功告成了。
扒肘子的方法步骤
1.前肘子一个,火燎去毛,之后凉水浸泡刮去杂质
2.凉水入锅烧开,撇去肉末和多余油脂,之后放入葱 姜 大料 酱油 老抽 冰糖 料酒闷煮45分钟
3.煮好的肘子,软烂可口
4.去掉骨棒,肘子皮朝下放入碗中
5.之后放入少许的煮肘子的汤汁,少许盐 葱花 入锅继续蒸半小时
6.倒掉蒸肘子的汤汁留用,倒扣盘子里
7.汤汁入锅大火勾芡
8.放少许香菜,倒入芡汁。
完成了
做法
1.将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用;
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;
3.将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形);
4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;
5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子;
6.旺火烧沸,撇去血沫;
7.移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫;
8.将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁;
9.上屉,旺火蒸至酥烂出屉;
10.把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘;
11.勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。