1、食材：鲫鱼两条，面粉适量，盐、酱油适量，花生油2斤。
2、将买回的鲜活鲫鱼收拾处理干净，抹上细盐。
3、盆中加水，打入鸡蛋两个。
4、加入适量酱油和细盐，和鸡蛋一起搅散。
5、倒入面粉，顺一个方向不断搅均匀，和成面糊。
6、将处理好的鲫鱼也裹上面粉，然后放入面糊中。
7、平底锅烧热，倒入比较多的花生油。
8、油基本熟后，放入沾满面糊的整条鲫鱼。小火，一面炸至硬皮后，反过来炸另一面。反复两次即可
1、秘诀是多放油，在油温比较高的时候讲整条鱼放到滚油中，鱼的表皮在高温的油中马上变熟，鱼皮随着温度的提高进一步变焦。这样,煎炸另一名翻身的时候就不会做散架了。
2、煎鱼的时候单面多煎一下,不要立马翻动。要掌握好油的温度，鱼易粘锅，油温低。
3、要想保持鱼完整，鱼的外面裹的面粉或淀粉要均匀，有要多一些炸鱼时，要薄薄的一层。
4、最好油将要炸的鱼漫过，粘锅后鱼易碎。
5、先把鱼用盐淹一个小时，盐别太多，再洗一下，擦干表面水分，再炸就能保持鱼完整。
注意：1：炸之前一定要擦干鱼身上的水分。
2：炸的时候要小火。
3：炸的时候别翻得太快。
