用料:里脊肉400克，葱姜蒜7片，料酒15亳升，老抽1勺，生抽2勺，盐150克，蚝油2勺，醋1勺，糖50克，尖椒1个，土豆淀粉100克。
1、首先把肉切成大块，放入淀粉少放点水，抓一下，水一定要一点一点的放，千万别放多了，不然肉就挂不上淀粉了。
2、油温七成热的时侯，把肉一块一块放入油锅中过油，油只要能抹过肉就可以，都过完油后把所有的都放在锅里，大火再过一遍油，肉变得微微红就可以了。
3、葱姜蒜切块，放入碗里一勺老抽，两勺生抽，一大勺糖，两勺醋，一勺盐，一点料酒，半碗水搅拌均匀就可从了。
4、锅里放点油，肉放入锅里，浇上料汁大火翻炒，让肉段吸汁后，放点水拌好的淀粉，勾芡时放入尖椒，爆炒一下就可以出锅了。
红烧瘦肉有很多种做法，其中最为家庭的做法如下：
用料：猪肉（五花肉（软的）。一块（半kg吧)老抽2勺生抽；6勺糖；1汤匙盐；少许蒜头；麻油；少许（可以不加）水大概200ml胡椒粉；少许木薯粉一小匙（如果需要）。
红烧瘦肉的做法步骤：
步骤 1 猪肉切片，加上4匙生抽，1匙老抽，一匙糖腌制十分钟。
步骤 2 蒜头剁碎。
步骤 3 热锅后，倒入大概4-5匙的油，油热后，中火炒一炒蒜米。
步骤 4 火转小，把猪肉一片一片铺在蒜米上。
步骤 5 如果还有剩余的调味汁，把它倒入锅，再加少许盐，糖，胡椒粉，两匙生抽和一匙老抽，然后加一碗水，中火焖煮大概十分钟，间中翻一翻肉片。如果汤汁不够黏稠，可以加一小匙的木薯粉。
步骤 6 当汤汁烧半后，转大火，关盖，继续焖煮到汤汁快变浓稠后，翻炒一下直到汤汁浓稠后就可以了。
