一、物料
主料：三黄鸡1只
辅料：姜若干、葱若干
调料：盐10克沙姜粉15克（或盐焗鸡粉、、13香粉20克
二、做法：
1、沙姜粉和13香1：1的比例混合，放入食盐拌匀；
2、剪掉鸡脚；
3、将步骤1的调料搓遍鸡身；
4、鸡的肚子里塞上大量的香葱和姜；
5、静静腌3小时或是置冰箱冷藏中腌一夜，更入味。
6、锅里倒入水里，放入鸡，开大火烧开后转中火蒸30分钟；
7、这是蒸熟的鸡，倒出汤汁于另碗中备用。
8、准备二只锅，一口锅烧热油，另一口置一蒸网，放在鸡，把热油淋在鸡上，反复直到表面形成脆皮；
9、做完后摆造型装盘；
10、倒出来的蒸汁可以加大火收汁浓缩，当沾料使用。
1.准备三黄鸡一只，清洗干净整只备用。
2.准备一大锅水加热，锅里放入姜片，葱结，料酒。待水烧开后把整只鸡放下去，水要淹没整只鸡，这样才均匀受热。然后中火煮12-15分钟，用筷子戳鸡腿部位没有血水即可。
3.最关键的一步如何脆皮，鸡煮好后然后放到一大盘冰水里浸泡三五分钟，然后再把鸡提起来放到开水里烫十来秒，这一步骤一定要快。重复两到三次即可。浸泡冰水主要是为了收紧表皮，再次烫从而达到屁脆柔嫩的效果。待凉后把水晾干即可手撕了。
4.下面我们准备好手撕鸡的调料，姜碎，葱花，香菜，熟芝麻，花生油。芝麻油，脆花生，食盐，鸡精，耗油，酱油适量把它跟手撕鸡搅拌均匀即可装盘享受一道美味的脆皮的手撕鸡。
材料准备
主料：鸡半只。
辅料：孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻14茶匙。
制作步骤
手撕鸡制作步骤
1.把半只鸡处理干净。
2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。
3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。
4.把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。
5.把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。
6.腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。
7.之后翻面再开煮5分钟。
8.煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。
材料准备
嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片，葱段。
制作步骤
1、准备一只嫩鸡，洗净
2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟
3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀
4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟
5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱（葱段切片）和姜片平铺在电饭锅底
6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，少许葱末，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。
