刺嫩芽中含有丰富的营养成分，根据有关专家分析测定：每100克的新鲜嫩芽中，含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克，有机酸0.68克，此外还含有维生素B1，维生素B2，维生素C，粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。
刺嫩芽中含有不少的维生素、类黄酮，这些营养成分具有较强的抗氧化作用，食用有利于增强肌肤弹性，改善皮肤粗糙，调节水油平衡；
对于人体雌激素分泌还有一定的辅助作用，可以促进女性特征发育，并且使肌肤细腻，因此食用可以起到一定美容养颜的作用。
1 刺嫩芽富含多种营养成分。
2 首先，刺嫩芽中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，这些成分可以起到很好的抗氧化作用，帮助保护机体免受自由基的伤害；其次，刺嫩芽还富含膳食纤维和多种矿物质，比如铁、钾、镁等，这些成分对于帮助身体维持正常的代谢水平、促进血液循环和身体免疫力都有很好的作用。
3 在日常饮食中，可以适当食用一些刺嫩芽，这样有利于保持身体健康，促进健康的生活方式。
为山野菜之王，最受人们的青睐。具有增强食欲，祛风除湿，补气安神的作用。它含有丰富的蛋白质，碳水化合物，膳食纤维，维生素B2，维生素B1，维生素C，尼克酸，脂肪，钠，钙，镁，铁，锰等人体所需要的微量元素。
刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B1、尼克酸、维生素C、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钡、铅、铜、磷、钴、铬、镍、硼、锶和肽等成分，食用方法多样，可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。刺嫩芽味美香甜、清嫩醇厚、野味浓郁，是著名的山野菜，被誉为“山野菜之王”。
