田三卷馍是一种传统的陕西小吃，制作方法非常简单。首先，将面粉、小苏打、酵母和水混合，揉成面团。
然后将面团分成小块，擀成薄饼，刷上油，撒上葱花和芝麻。
接着将薄饼卷起来，成为一个长条状。
最后将长条状的面团再次擀成薄饼，放在平底锅中煎熟即可。田三卷馍口感香脆，外酥里嫩，是一道美味可口的小吃，深受人们喜爱。
第一次制作：
香叶2-3片、小茴香15克、八角5个、桂皮10克左右（小于5厘米长）、花椒一小把（用小汤匙取的话3汤匙即可)、草果2个、干红辣椒5-7个直接放整的。如果有蜂窝煤炉，有空就放上去堵住炉门慢慢的煨着就行，不需要大火苗的煮。
第二天：
第一次的卤水用完了，一定不要把里面的配料倒了，而是直接加水。再把上面的配料每样减少一半放入，桂皮千万不要放多了，不然容易和花椒冲突煮出来的水是苦的。
第三天：
再用第二天的料，适当加配料的3分之一的新料。冬天使用的话3天之后，加配料只需要加八角和辣椒已经少量花椒就可以了。
看似很复杂，实际掌握配方也不难。卷馍制作方法：
1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。
2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。
3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为14-16波美度，再加入10-15克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，加入少许高筋面粉搅匀，静止20-30分钟后过滤。
4.然后，取250-300克面糊倒入平底锅（锅内预先擦点油），烙熟即可。
5.洗出来的面筋加点泡多源，上笼蒸熟，熄火后停5-10分钟再掀锅。
6.将面筋撕碎加入炒菜、调味酱，用烙好的卷馍面皮包好，即可食用。
