澄米粉简称澄粉，其实就是小麦淀粉，属于面粉的一种。澄粉是用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，做出来的食物一般比较透明Q弹。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉。澄粉还能起到提高味增鲜的重要作用，用它制成的多种食口色泽透亮滋味诱人特别好吃。
澄粉是面粉的一种，但是澄粉是无筋的，一般也被称为小麦淀粉。
将面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物质分离出来，粉筋变成面筋，将水沉淀、晒干之后，剩下的便是澄粉。
澄粉色泽洁白，质地细滑，做出的点心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品则酥脆。平时我们在制作各式点心以及虾饺的时候是少不了它的，能让食物的外表变的晶莹剔透，且口感Q弹，不管是男女老少，都非常适合食用。
