2分钟。
1、在芹菜焯水过程中，尽量使用沸水进行焯水。芹菜中富含大量维生素焯水时间超过2分钟，则会使得芹菜中维生素大量流失。若焯水时间超过10分钟则芹菜中的营养成分会全部流失。而在高温中会使芹菜中的酶活性最强，所以应该做到短时间高温焯水。
2、在芹菜超焯水过程中，适当加入少量食盐和食用油，同样可以做到保持芹菜的营养成分少量流失，让蔬菜颜色鲜艳亮丽。
两分钟左右。芹菜焯水可以使颜色更加鲜艳，使口感更加脆嫩，并且焯水可以去除芹菜本身的异味。需要注意的是，芹菜焯水需要使用冷水，锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
芹菜放到清水里面冲洗一遍，接着用刀将芹菜根部去掉，如果不喜欢吃芹菜叶的话，也可以将芹菜的上半部分摘除。再把粗一点的芹菜从中间破开，最后切成一小段一小段放到盆中，再往里面加入适量的清水，让芹菜段在清水当中浸泡一个小时。
没有固定的说法，说凉拌芹菜焯水几分钟，当水沸腾后，将芹菜放入，最好切断至可以整体放入的程度，焯水半分钟左右，即可。到出后放凉，然后再切这样子扮出来的口感就很好，注意焯水时间不宜过长，不然就会吃到老化的纤维，口感非常不好。最好焯水时间不要超过30秒，根据自己的口味调整
可铁杆芹菜，起锅烧水，这时我们再去清理芹菜去掉老叶，切三厘米小段，拿筷子点两滴食用油，再放上一小勺水开后煮一分钟，捞出过凉水这样操作的芹菜脆颜色鲜亮配上花生米和胡萝卜，木耳清脆爽口的一道凉拌芹菜，还有膳食纤维，还有维生素，木耳，木耳具有补血功能
