原料：钳鱼一条，大蒜一头
调料：辣豆瓣酱，料酒，鸡精，醋，盐，糖，生抽，葱段，姜片。
做法：
1.锅置火上，注油烧热，放入葱段、姜片和蒜瓣炒香；
2.加入豆瓣酱略炒；
3.加适量水，下钳鱼，大火烧开；
4.烹入少许料酒及醋，根据口味加盐、糖、生抽，转小火慢烧10分钟；
5.转大火收汁，调入鸡精盛盘。
食材用料
钳鱼400克，大蒜1头，葱姜适量，料酒10克，老抽8克，生抽10克，陈醋10克，白糖8克，大豆油50克，盐5克，胡椒粉5克，花椒碎3克，料酒10克，淀粉少许
做法：
1，新鲜的钳鱼洗干净控水切成块备用
2，钳鱼块放大碗里腌制：料酒，胡椒粉，盐，淀粉，花椒碎
3，大蒜剥好，这是一头大蒜要新鲜的现剥的
4，锅中油烧热，放入腌好的鱼块煎制
5，煎到一面焦黄，再煎另一面翻面再煎
6，最后剪到两面焦黄盛出放盘子里备用，葱姜蒜同时备好
7，锅中另放油烧热，放葱姜蒜和花椒粒爆香
8，倒入碗汁：老抽，生抽，料酒，陈醋，白糖，盐，味精烧开
9，烧开后放入煎好的鱼开始炖，大炖5分钟，小火8分钟。
10，看到汤汁变少，变浓稠即可收汁关火。
11，关火后装盘端上餐桌。色香味俱全的大蒜烧钳鱼做好了。
