焯肉，冷水下锅，出去血水此乃做肉食的必经之步，不仅去腥味还健康。
2.切成方块，不要太大块，因为肉会缩水，而且小块肉会显得层次很长，影响美观。
3 熬制糖色：锅内少许油下冰糖，小火慢熬，熬至冰糖融化后，变成半液体状。加水，不用太多，小心喷溅！ 千万不可大火，容易糊。糖色的作用主要是为其肉上色和增加甜味！
4.糖色熬好后，锅洗净，少许色拉油，放入焯好水并切好块的五花肉。中小火慢煸，煸至表面有点金黄即可。放入姜片，葱段，香料炒香。
5.肉煸好，香料炒香后，倒入适量料酒，放入熬好的糖色水，加水！水加之刚好淹过肉即可。
6调味(色)，鸡精，味精，糖略多，生抽，老抽适量。南乳汁适量。
（调色则：颜色红亮，味则：以酒香甜为主）
7 烧制。调好味和色泽，放置炉上烧开后转小火慢烧。待烧制肉质软糯，色泽红润，即可大火把剩余汁水收干至粘稠，切记小心沾锅糊掉！
此菜观其形色泽红亮，闻其味有酒香，食则软糯香甜，入口柔软细腻，老少皆宜。
正宗毛氏红烧肉最好吃的做法如下
五花肉切块，冷水下锅，放入葱、姜、料酒焯水，水开捞出洗净，起锅烧油，放入冰糖小火慢炒，炒成香油色加水烧开倒入碗中，起锅下入五花肉煸炒，炒至表面微黄，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶翻炒，倒入焦糖水、食盐、生抽、老抽、料酒、开水搅匀，盖盖小火炖1小时，撒上葱花即可。
原料:五花肉，冰糖，姜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，植物油，白糖，葱。
①五花肉放洗好放在清水中浸泡，尽可能把血水泡出来
②五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干（这一步就可以把肉上的脏东西弄干净了），把肉切成3-4cm的小块备用
③锅中放入适量冰糖，加少量水，开小火慢慢熬制，边熬制边搅拌，直到冰糖完全融化成金黄色，这时再加少许水搅匀备用
④锅中加少许油，倒入切好的五花肉小火翻炒，炒至金黄色即可。
⑤将肉起锅备用（把炒肉后的油留下），加入八角，桂皮，姜，干辣椒，花椒炒出香味，倒入五花肉
⑥倒入少量料酒，放入食盐调味，放入熬制的冰糖水（上色，增香）将肉没过。
⑦盖上锅盖小火炖一个半小时，然后转大火收汁
⑧起锅撒上葱花
材料
五花肉，茄子干，大葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒两匙，生抽两匙，老抽一匙，红糖两匙，盐适量
做法
1、茄子干用水浸泡半小时；
2、五花肉切成约手指粗的条，烧水，水开后倒入五花肉和一匙料酒，氽烫变色，捞出，洗去浮沫备用；
3、葱切小段，姜切片备用；
4、炒锅注油，倒入五花肉略炒，调入一匙料酒，继续煸炒至料酒蒸发完；
5、放入葱姜八角和桂皮，炒到五花肉略微变黄，调入生抽、老抽和红糖炒至上色；
6、倒入开水没过肉两指，沸腾后转中小火烧煮40分钟左右；
7、泡好的茄子干反复抓洗几遍，挤干水分备用；
8、肉烧到剩下的汤汁不是很多时，放入泡好的茄子干，调入适量盐，小火烧煮10分钟，至汤汁快干时即可关火
食材准备主料：带皮猪五花肉850克配料：四季青500克调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖毛氏红烧肉50克，红烧肉腐乳适量。制作步骤
1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
