火锅种类众多,地域不同各有差异:
北派有——老北京火锅,内蒙肥羊火锅,东北白肉火锅,山东肥牛火锅,羊蝎子火锅,羊汤火锅等;
川系有——四川火锅,鱼头火锅,串串香火锅、重庆火锅等;
粤系有——海鲜火锅,粥底火锅,豆捞火锅,潮汕牛肉火锅,猪肚鸡火锅,钙骨火锅等;
云贵系有——菌菇火锅,腊排骨火锅,黑山羊火锅,滇味火锅,酸汤鱼火锅等;
江浙系有:菊花暖锅,一品锅,本地鸡窝,什锦暖锅,八生火锅,三鲜火锅等
其他还有:湘西狗肉火锅,湖北野味火锅,椰子鸡火锅等
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