将活海丁泡在清水中1个小时，洗净后捞出备用。
2、将圆葱、香菜、干辣椒切好，喜欢小米椒的可以放一点。
3、将葱姜蒜改刀。
4、海丁冷水下锅焯一下，一定要冷水！冷水！冷水！下锅，这样水开之后海丁肉会出来，如果热水下锅海丁肉会缩回壳里的。水开之后就可以捞出了。
5、首先锅里放油，烧热，将蒜、葱、姜丝倒入锅中炒香。
6、然后放入干辣椒、花椒、小米椒、洋葱，以及三种辣酱。
7、在翻炒过程中加少许盐、糖、生抽调味，喜欢多点汤汁的可加入少许开水，不要多。
8、倒入刚才焯好的海丁，翻炒几下均匀裹上汤汁就行，不需太久不然海丁会老。
9、最后出锅前倒入香菜段翻炒，加少许鸡精，就大功告成了。
回答， 处理海丁挺讲究的，步骤如下，：首先就要把海丁在水产食材买回来，海丁一定要选新鲜的，水产品如果不买新鲜的，味道都要差上很多，一般有多少人吃就买多少，买回来海丁之后就先倒入清水盆中，然后用牙刷把海丁刷洗干净，就可以放到另一个干净的碗当中，接着再倒入少许的料酒和植物油，想要搅拌均匀，可以戴上手套，然后用手涂抹均匀，腌泡10分钟。
第二步：接着就可以把净锅置火上，然后倒入适量的清水，放葱段和姜片，用大火烧沸腾，然后就可以倒入腌制锅的海丁焯烫1分钟，就可以用漏勺捞出海丁了，然后放入冷开水中过凉，沥净水分。
