炒豆芽菜直接炒或者焯水再炒都可以，具体取决于个人喜好和菜品质量要求。
直接炒豆芽菜可以保留其鲜嫩的口感和丰富的营养成分，但是需要注意翻炒的时间不要太长，以免过度炒熟影响口感。
焯水后再炒可以提高豆芽菜的炒熟速度和口感，同时可以去除豆芽表面的杂质和异味。不过，焯水的时间也要掌握好，以免过度焯水影响菜品的质量。
炒豆芽菜可以选择两种方式，根据个人口味和菜品要求进行选择。
焯水好
炒豆芽是需要焯水的，而且不论是绿豆芽还是黄豆芽都需要。
因为焯水能够除去豆芽的豆腥味和青草味，而且还保持豆芽的脆性，
最后还可以通过焯水，把豆芽中的一些杂质和有害物质去除掉。
炒豆芽菜焯水再炒好。
因为焯水能够破坏豆芽菜表面的细菌，同时也能够使豆芽菜更加爽脆，炒出来的口感更佳；而且将豆芽菜放入开水中焯水能够使菜绿色更加鲜亮。
另外，焯水还可以使豆芽菜的营养成分更容易被人体吸收，因此健康安全。
所以，炒豆芽菜最好是先焯水再炒，不仅味道更好，而且更加健康安全。
焯水再炒好因为焯水可以让豆芽菜变得更加脆嫩，同时焯水还可以去除豆芽菜表面的污垢和细菌等物质，这样炒出来的豆芽菜更加干净健康。
如果直接炒的话，豆芽菜会很容易糊掉，而且口感也不如焯水后炒制的好。
另外，还有一种方法是先炒一下蒜末，再加入豆芽菜翻炒，这样可以去除豆芽菜的苦味，口感也更好。
炒豆芽菜焯水再炒好。
因为经过焯水处理过的豆芽菜口感更加脆嫩，且更易于消化吸收。
焯水的同时也能将豆芽菜表面的污垢和杂质去掉，更健康卫生。
同时，焯水也有利于豆芽菜更快地熟透，炒制时间更短，热量损失也较少。
总之，焯水再炒能够让豆芽菜更加美味健康。
